Näin valmistat gluteenittomia vilja- ja siemenpatukoita

Gluteeni

Joistakin viljoista puuttuu kokonaan gluteeni, joten voimme hyödyntää niitä myös gluteenittomassa ruoanlaitossa.

Gluteeni on proteiini, jota löytyy useimmista viljoista (kuten vehnä, ohra ja ruis) ja siten myös jauhoista. Tästä syystä monet ihmiset uskovat, että gluteeni-intoleranssista eli gluteeniherkkyydestä kärsivien tulisi kokonaan pidättäytyä nauttimasta viljoja, olivat ne mitä tahansa laatua.

Päinvastoin näitä olettamuksia, meillä on tänä päivänä monia viljoja, jotka sopivat täydellisesti myös gluteenittomaan ruokavalioon, koska ne eivät sisällä ollenkaan gluteenia. Näitä viljoja ovat muun muassa:

• Riisi
• Tattari
• Amarantti
• Kvinoa
• Maissi
• Hirssi
• Kaura
• Teff-jauhot (hirssinsukuisen teff-kasvin siemenistä valmistettu jauho)

Tällä tavoin myös ne ihmiset, jotka kärsivät gluteeni-intoleranssista, voivat nauttia näistä ruoista, sisällyttäen ruokavalioonsa viljoja, jotka eivät sisällä ollenkaan gluteenia. Meidän on kuitenkin pidettävä mielessä, että monet muut elintarvikkeet voivat sisältää gluteenia joko pääaineosana tai sitä voi joutua elintarvikkeeseen esimerkiksi valmistusprosessin aikana. Niistä voimme mainita muun muassa:

• Olut
• Pasta
• Kastikkeet
• Liemet

Sinua saattaa myös kiinnostaa: 7 askelta gluteenittoman ruokavalion noudattamiseen

Näin valmistat gluteenittomia vilja- ja siemenpatukoita: resepti 1

Kaura on vilja, jossa ei ole gluteenia, joten sitä voidaan käyttää myös gluteenittomiin resepteihin.

Paras vaihtoehto gluteenittomien vilja- ja siemenpatukoiden valmistamiseen on tehdä ne kaurajauhoista. Kyseessä on nimittäin vilja, joka sisältää runsaasti kasvirasvoja ja proteiineja. Lisäksi siinä on runsaasti B-ryhmän vitamiineja ja siitä löytyy myös lukuisia mineraaleja, kuten magnesiumia, rautaa, natriumia tai kaliumia.

Toisin kuin yleisesti uskotaan, kaurajauho ei sisällä gluteenia. Syytä on kuitenkin huomauttaa, että kaura sisältää todellakin aveniinia, joka on proteiini, joka muistuttaa läheisesti niitä proteiineja, jotka kulkevat nimellä “gluteeni”. Tästä huolimatta kauran aveniini ei ole gluteeni ja itse asiassa vain noin yksi prosentti kaikista keliakiasta tai gluteeni-intoleranssista kärsivistä ihmisistä ei siedä kaurajauhoja.

Ainesosat

• 100 g kaurajauhoja
• 60 g pähkinöitä
• 40 g manteleita
• 50 g auringonkukan- ja kurpitsansiemeniä
• 100 g taateleita
• 100 g rusinoita
• 2 rkl raastettua kookosta
• 2 rkl kookosöljyä

Valmistusohjeet

• Murskaa pähkinät, mantelit ja siemenet yhdessä kulhossa.
• Seuraavaksi lisää toiseen kulhoon taatelit ja rusinat, halkaise ne pienemmiksi paloiksi ja sekoita ne yhteen pähkinöiden, mantelien ja siementen kanssa. Lopputuloksena tulisi olla koostumukseltaan suhteellisen tiivis tahna.
• Kuumenna seuraavaksi tilkka kookosöljyä kuumalla pannulla. Kun öljy on kuumaa, poista pannu liedeltä ja anna jäähtyä rauhassa. Kun öljy on jäähtynyt (mutta ei kohmettunut kokonaan), lisää se tahnaan ja sekoita ainekset huolellisesti keskenään.
• Tämän jälkeen levitä taikina suorakulmaiseen muottiin tai vuokaan ja huolehdi, että taikina peittää koko vuoan. Painele taikina tiiviisti yhteen vuoan pohjalle esimerkiksi lusikan avulla.
• Siirrä lopuksi vuoka jääkaappiin ja anna asettua ainakin tunnin ajan.
• Tarvittavan ajan jälkeen poista vuoka jääkaapista ja kumoa jäähtynyt massa leikkuulaudalle. Leikkaa palat halutun kokoisiksi patukoiksi ja valmista! Nämä herkulliset ja täysin gluteenittomat vilja- ja siemenpatukat ovat heti valmiita nautittaviksi. Voit herkutella niillä esimerkiksi aterioiden välillä, viedä evääksi töihin tai kantaa mukana repussa tai laukussa, jossa ne ovat valmiita nautittavaksi, jos pieni nälkä yllättää ennen seuraavaa ateriaa.

Kiinnostuitko aiheesta? Lue täältä lisää: Mitä ruokia kannattaa syödä ennen liikuntaa?

Näin valmistat gluteenittomia vilja- ja siemenpatukoita: resepti 2

Tämän reseptin ainesosat sopivat loistavasti gluteenittomaan ruokavalioon ja antavat keliaakikoille mahdollisuuden nauttia viljojen tuomista terveyseduista ilman gluteeni-intoleranssin ikäviä sivuvaikutuksia.

Ainesosat

• 150 g maissihiutaleita (esimerkiksi Corn Flakes)
• 4 rkl hunajaa
• 100 g siemenseosta
• 50 g vadelmia

Valmistusohjeet

• Ensin murskaa maissihiutaleet kulhossa. Lisää seuraavaksi sekaan siemenet ja hunaja. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti keskenään.
• Pese seuraavaksi vadelmat huolellisesti ja pilko ne pieniksi paloiksi. Lisää ne sitten maissihiutaleista, hunajasta ja siemenistä valmistettuun seokseen.
• Tämän jälkeen levitä taikina (koostumuksen tulisi muistuttaa tahnaa) suorakulmaiseen muottiin tai vuokaan. Varmista, että taikina peittää koko vuoan. Voit painella taikinan tiiviisti yhteen vuoan pohjalle esimerkiksi lusikan avulla.
• Siirrä sitten vuoka jääkaappiin ja anna massan jäähtyä ainakin tunnin ajan.
• Tarvittavan ajan jälkeen poista vuoka jääkaapista ja kumoa jäähtynyt massa pöydälle tai leikkuulaudalle. Leikkaa palat halutun kokoisiksi patukoiksi. Nämä herkulliset ja täysin gluteenittomat vilja- ja siemenpatukat ovat heti valmiita nautittaviksi!

Nyt tiedät, että sana “vilja” ei aina viittaa suoraan gluteeniin ja että vaikka kärsisit tuhansien muiden suomalaisten tapaan gluteeni-intoleranssista, voit nauttia herkullisista vilja- ja siemenpatukoista ilman gluteenin tuottamia ikäviä sivuvaikutuksia. Mikä parasta, energiapitoisuuden lisäksi nämä patukat ovat sekä terveellisiä että täyttäviä, ja tuovat päivään kuin päivään mukavaa piristystä. Hyvää ruokahalua!