Kermainen New York -juustokakku: paista ja jäähdytä oikein

Tiivis, pehmeä ja kermainen sisältä, mutta riittävän kiinteä, jotta siitä saa leikattua siistin palan: New York -juustokakun tyypillisen rakenteen saavuttaminen riippuu sekä ainesosista että siitä, miten ne sekoitetaan, paistetaan ja etenkin miten kakku annetaan jäähtyä.

Yksi yleisimmistä virheistä on odottaa, että juustokakku on uunista otettaessa täysin kiinteä. Itse asiassa keskusta voi vielä hieman heilua paistamisen päätyttyä ja saavuttaa lopullisen rakenteensa jäähtyessään ja tekeytyessään jääkaapissa

Ainekset kermaiseen New York -juustokakkuun

Noin 22 cm:n irtopohjavuokaan tarvitset:

Pohjaan:

• 200 g digestive-tyyppisiä keksejä tai vastaavia
• 90 g sulatettua voita

Täytteeseen:

• 750 g täysrasvaista tuorejuustoa
• 180 g sokeria
• 200 ml kermaa
• 3 isoa munaa
• 1 tl vaniljauutetta

Ota tuorejuusto ja munat etukäteen jääkaapista, jotta ne eivät ole liian kylmiä. Näin seos valmistuu tasaisemmin ilman liiallista vatkaamista.

Valmista tiivis keksipohja

Esilämmitä uuni 160 °C:een. Murskaa keksit hienoksi muruksi ja sekoita ne sulatetun voin kanssa. Levitä seos vuoan pohjalle ja paina se tasaiseksi kerrokseksi lusikan kuperalla puolella tai lasin pohjalla. Paista 8–10 minuuttia, ota uunista ja anna jäähtyä hieman, kun valmistat täytettä.

Sekoita täyte ilman, että siihen tulee liikaa ilmaa

Laita tuorejuusto kulhoon ja sekoita hitaalla nopeudella, kunnes se pehmenee. Lisää sokeri ja sekoita vain niin kauan, että se on sekoittunut joukkoon. Lisää kerma ja vanilja.

Lisää munat yksi kerrallaan sekoittaen varovasti jokaisen lisäyksen jälkeen. Vältä sekoittamista suurella nopeudella tai pidempään kuin on tarpeen. Liiallinen ilma seoksessa voi saada täytteen paisumaan huomattavasti uunissa ja kutistumaan sen jälkeen jäähtyessään.

Kaada seos jo hieman jäähtyneelle pohjalle.

Paista juustokakku vesihauteessa. Jos käytät irtopohjavuokaa, suojaa pohja ja ulkoreunat huolellisesti useilla kerroksilla kestävää alumiinifoliota, jotta vesi ei pääse sisään.

Aseta vuoka syvään uunipeltiin ja kaada varovasti kuumaa vettä sen ympärille. Vesihauteessa paistettu juustokakku saa pehmeämpää ja tasaisempaa lämpöä ja pysyy kosteassa ympäristössä paistamisen aikana.

Paista noin 60–75 minuuttia. Koska jokainen uuni voi käyttäytyä eri tavalla, tarkkaile myös rakennetta: reunojen tulee näyttää kiinteiltä ja keskiosan tulee vielä hieman heilua, kun vuokaa heilutetaan varovasti.

Älä odota, että keskusta on täysin kiinteä

Tämä keskikohdan heiluminen ei välttämättä tarkoita, että juustokakku olisi raaka. Jälkilämpö vaikuttaa edelleen, ja täyte vakiintuu lopullisesti jäähtymisen aikana.

Jos odotat, että koko pinta on täysin kiinteä uunissa, kakku voi ylikypsyä, jolloin sen rakenne muuttuu kuivaksi tai rakeiseksi sen sijaan, että se olisi halutun kermainen.

Jäähdytä kakkua hitaasti ennen kuin laitat sen jääkaappiin

Kun juustokakku on saavuttanut sopivan kypsyysasteen, sammuta uuni ja jätä juustokakku uuniin oven ollessa hieman raollaan noin tunniksi. Tämä asteittainen jäähtyminen vähentää äkillistä lämpötilan muutosta.

Ota sen jälkeen kakku pois vesihauteesta ja anna sen jäähtyä edelleen uunin ulkopuolella. Kun kakku on jäähtynyt, peitä se ja vie se jääkaappiin.

Anna sen levätä koko yön

Tässä tulee vaihe, jota on vaikeinta noudattaa: älä leikkaa kakkua vielä. Jäähdytä juustokakkua vähintään kuusi tuntia ja, jos mahdollista, anna sen levätä koko yön.

Tänä aikana täyte vakiintuu lopullisesti ja saa tälle kakulle tyypillisen tiiviin, kermaisen ja helposti leikattavan rakenteen. Seuraavana päivänä irrota kakku varovasti vuoasta ja tarjoile se sellaisenaan tai hedelmien, marjakastikkeen tai haluamasi lisukkeen kera.

Kermaisen New York -juustokakun valmistaminen ei vaadi erityisen monimutkaista tekniikkaa, mutta aikataulua on noudatettava tarkasti. Muista kolme avainasiaa: sekoita varovasti ilman, että seokseen pääsee liikaa ilmaa, valvo paistamista odottamatta, että keskusta kovettuu, ja anna kakun jäähtyä hitaasti, minkä jälkeen se on jäähdytettävä jääkaapissa useita tunteja. Tässä reseptissä kärsivällisyys on myös yksi ainesosa.