Näin valmistelet kalan uuniin ja säilytät sen maun

Ennen kalan valmistamista ajatellaan usein, että ensimmäisenä pitäisi pestä se hanan alla. Raakakalan peseminen ei kuitenkaan ole välttämätöntä elintarviketurvallisuuden kannalta, ja roiskeet voivat levittää mikro-organismeja pesualtaaseen, keittiövälineisiin, pintoihin tai lähellä oleviin elintarvikkeisiin.

Jos haluat tietää, miten kala valmistellaan ennen uuniin laittamista, on olemassa vaihtoehto, jonka tarkoitus on maustaa kala, ei puhdistaa sitä: upota kala hetkeksi kevyeen suolaliemeen ja kuivaa se sen jälkeen huolellisesti. Tämä joidenkin kokkien käyttämä tekniikka mahdollistaa kalan pinnan tasaisen maustamisen ennen uuniin laittamista.

Vältä kalan pesemistä suoraan hanan alla

Juokseva vesi ei desinfioi raakaa kalaa. Lisäksi vesisuihku voi aiheuttaa pieniä roiskeita pesualtaan ympärille ja edistää ristikontaminaatiota.

Siksi ruoanlaittoon valmiita kalapaloja ei tarvitse huuhdella hanan alla. Jos huomaat näkyviä suomuja tai jäänteitä, poista ne varovasti ja puhdista sen jälkeen kalaan koskeneet välineet ja pinnat. Elintarviketurvallisuuden kannalta tärkeintä on hygieeninen käsittely ja asianmukainen kypsentäminen.

Valmista kevyt suolaliemi maustamista varten

Valinnaisena ruoanlaittotekniikkana voit valmistaa suolaliuoksen liuottamalla noin 33–35 grammaa suolaa litraan vettä. Upota kala sitten liuokseen muutamaksi minuutiksi, jotta mauste jakautuu tasaisemmin.

Tätä menetelmää ei pidä sekoittaa pesuun. Suolaliuoksen tarkoituksena ei ole poistaa mikro-organismeja eikä tehdä kalasta turvallisempaa syötäväksi. Sitä käytetään suolan tasaiseksi levittämiseksi ja kalan valmistelemiseksi paistamista varten.

Valvo, kuinka kauan kala on liemessä

Tässä tapauksessa emme pyri pitkään suolaliotukseen emmekä jätä kalaa marinoitumaan tuntikausiksi. Tämän tekniikan ohjeena kokki Jordi Cruz suosittelee noin kolmea minuuttia pienille paloille ja viittä minuuttia suuremmille.

Myös kalan paksuus ja koko vaikuttavat, joten näitä aikoja on pidettävä suuntaa-antavina. Liian pitkä liotusaika voi lisätä suolaa liikaa ja muuttaa lopputulosta.

Kuivaa pinta huolellisesti ennen paistamista

Kun kala on nostettu suolaliemestä, poista kosteus varovasti molemmilta puolilta puhtaalla talouspaperilla. Tämä vaihe auttaa vähentämään uunipellille päätyvää nestettä ja parantaa kalan pintaa paistamisen aikana.

Sen jälkeen voit jatkaa tavallisen reseptisi mukaisesti ja lisätä öljyä, yrttejä, mausteita tai muita mausteaineita. Jos aiot lisätä lisää suolaa, tee se maltillisesti, sillä kala on jo maustettu suolaliemessä.

Muista, että suolaliemi on valinnainen

Kaikki kalat tai reseptit eivät vaadi tätä käsittelyä. Suolaliemi on yksinkertaisesti tekniikka, jota voit kokeilla, kun haluat jakaa suolan tasaisesti ennen kypsentämistä, mutta se ei ole välttämätön vaihe hyvän uunikalan valmistuksessa.

Kalan laji, paksuus ja haluamasi lopputulos määräävät, mikä valmistustapa on sopivin. Kalan kosketuksesta veteen, myös suolaveteen, on myös erilaisia ruoanlaittoon liittyviä näkemyksiä, joten tätä tekniikkaa ei pidä esittää ainoana oikeana tapana valmistaa kalaa.

Kun seuraavan kerran valmistat kalaa uunissa, voit noudattaa kolmea yksinkertaista ohjetta: vältä kalan pesemistä hanan alla, kokeile lyhyttä suolaliotusta, jos se sopii reseptiisi, ja kuivaa kalan pinta huolellisesti ennen paistamista . Tavoitteena ei ole niinkään kalan puhdistaminen vaan sen valmistelu tasapainoisen maustamisen saavuttamiseksi ja kalan maun parhaan hyödyntämisen varmistamiseksi.