Miten tehdään kuohkein sokerikakku? Sovella "sifonkitekniikkaa" kuin ammattilainen

Sokerikakkuja arvostetaan niiden kevyen ja kuohkean rakenteen vuoksi, mikä tekee niistä leivonnan harrastajille mieluisen. Sifonkitekniikalla valmistetut sokerikakut kuuluvat tähän vastustamattomien kakkujen luokkaan. Tässä tekniikassa käytetään reseptille tyypillisiä aineksia, mutta valmistuksessa on joitakin keskeisiä muunnelmia.

On erittäin tärkeää korostaa, että jokaista vaihetta on noudatettava oikein, jotta haluttu lopputulos saavutetaan. Sifonkitekniikka vaatii huomiota ja tarkkuutta prosessin jokaisessa vaiheessa, aina ainesosien oikeasta yhdistelystä munanvalkuaisen huolelliseen sekoittamiseen, joka vaikuttaa merkittävästi sokerikakun lopulliseen rakenteeseen ja kuohkeuteen. Tässä kerromme kaikki yksityiskohdat.

Miten sifonkitekniikka syntyi?

Sifonkitekniikalla on mielenkiintoinen historia. Sen kehitti kokki Harry Baker 1920-luvulla Yhdysvalloissa. Baker kokeili kakkureseptejä saavuttaakseen kevyemmän ja kuohkeamman rakenteen ja keksi lopulta kaavan, josta tuli sifonkitekniikan perusta.

Sifonkimenetelmän innovatiivinen piirre oli kananmunan valkuaisen lisääminen taikinaan. Aikaisemmin sokerikakkureseptit perustuivat rasvan, kuten voin, käyttöön tasaisen rakenteen saavuttamiseksi.

Baker havaitsi kuitenkin, että vatkaamalla kananmunanvalkuaiset huipuiksi ja taittamalla ne sitten varovasti taikinaan saavutettiin poikkeuksellisen kuohkea ja kevyt rakenne. Tämän löydön jälkeen hän kuvaili kakun rakennetta sifongiksi, joka viittaa muodissa käytettyyn kevyeen ja ilmavaan kankaaseen.

Tekniikka oli välitön menestys, ja siitä tuli pian hyvin suosittu leipomoteollisuudessa. Vaikka Baker piti reseptinsä salassa monta vuotta, hän jakoi sen sitten General Mills -nimisen jauhojen valmistajan kanssa 1940-luvulla.

Lue tämäkin: Valmista herkullinen syntymäpäiväkakku itse

Miten sifonkikakku valmistetaan?

Ennen kuin alat valmistaa kakkua, sinun on mietittävä, millaista kakkuvuokaa käytät. Ihanteellinen muotti on sellainen, jossa on irrotettava keskiosa.

Tämäntyyppinen muotti mahdollistaa kakun tasaisen paistumisen helpottamalla lämmön kiertoa keskiosan läpi. Lisäksi sen irrotettava rakenne helpottaa ja turvaa jälkiruoan irrottamista, kun se on valmis.

Ainesosien osalta on muistettava, että tuoreiden ja laadukkaiden tuotteiden käyttö auttaa saamaan kakusta pehmeän rakenteen ja herkullisen maun. Seuraavassa on lueteltu Bakerin käyttämät ainekset, joiden avulla saadaan aikaan kuohkea rakenne.

Munanvalkuaiset taikinaa varten

• 8 munanvalkuaista
• 100 g sokeria

Kuivat aineet

• 270 g jauhoja
• 300 g sokeria
• 1 rkl leivinjauhetta
• Ripaus suolaa

Nestemäiset ainekset

• 6 munankeltuaista
• 180 ml kasviöljyä
• Lisäaineita maun mukaan: esim. 2 tl sitruunankuorta tai 1 tl vaniljauutetta

Sifonkikakun valmistaminen vaihe vaiheelta

Ennen kuin aloitat sifonkikakun valmistamisen, esilämmitä uuni 160 °C:een samalla kun teet taikinan.

• Sekoita kuivat aineet suuressa kulhossa: sekoita jauhot, sokeri, suola ja ruokalusikallinen leivinjauhetta.
• Sekoita sitten toisessa kulhossa kuusi munankeltuaista kasviöljyyn ja haluamaasi lisäaineiseen, kuten sitruunankuoreen tai vaniljauutteeseen.
• Vatkaa nestemäiset ainekset tasaiseksi ja homogeeniseksi.
• Vatkaa kolmannessa kulhossa kahdeksan munanvalkuaista ja vatkaa sokeri vähitellen joukkoon, kunnes muodostuu pehmeitä huippuja.
• Lisää muutama tippa sitruunamehua ja jatka samalla vatkaamista. Jatka, kunnes jäykät, kiiltävät huiput muodostuvat.
• Lisää vähitellen kuivat aineet nesteiden joukkoon tehosekoittimen ollessa alhaisella nopeudella. Vatkaa seosta noin kaksi minuuttia varmistaen, että ne ovat sekoittuneet hyvin.
• Lisää vatkatut munanvalkuaiset taikinaan vähän kerrallaan, kevyin, kiertävin liikkein taikinalastalla. Tarkoituksena on saada taikinaan ilmaa, jotta saadaan sifonkikakulle ominainen kuohkeus.
• Kaada seos lopuksi vain voideltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan, jotta se ei tartu kiinni. Paista 55-60 minuuttia ja ota kakku ulos, kun se on valmis.

Näin helppoa sifonkikakkujen tekeminen on!

Ainesosien valinta: terveellisemmät vaihtoehdot

Jälkiruokien kohdalla on tärkeää harkita silloin tällöin terveellisempiä vaihtoehtoja. Tasapainon säilyttäminen maukkaiden jälkiruokien nauttimisen ja terveydestämme huolehtimisen välillä on fiksumpi tapa elää elämää.

Meidän kannattaa vähentää haitallisten ainesosien, kuten puhdistetun sokerin ja transrasvojen, saantia, sillä niillä voi olla kielteisiä vaikutuksia terveyteemme. Maailman terveysjärjestön mukaan transrasvat aiheuttavat vuosittain noin 500 000 kuolemantapausta maailmanlaajuisesti.

Seuraavassa on joitakin terveellisiä vaihtoehtoja, joilla voit korvata haitallisimmat ainesosat:

1. Täysjyväjauhot

Valitse täysjyväjauho puhdistetun valkoisen jauhon sijaan. Täysjyväjauhoissa on jäljellä suurin osa vehnän jyvistä, joten ne sisältävät enemmän kuituja, vitamiineja ja kivennäisaineita.

2. Luonnolliset makeutusaineet

Harkitse puhdistetun sokerin sijaan terveellisempiä vaihtoehtoja, kuten kookossokeria tai steviaa. Näillä luonnollisilla makeutusaineilla on alhaisempi glykeeminen indeksi.

3. “Terveelliset” rasvat

Käytä puhdistettujen kasviöljyjen tai transrasvojen sijasta öljyjä, kuten oliiviöljyä, kookosöljyä tai avokadoöljyä. Nämä terveelliset rasvat ovat edullisempia sydän- ja verisuoniterveyden kannalta.

4. Lisää ravitsevia ainesosia

Lisää ravintoaineita lisäämällä ruokaan tuoreita hedelmiä, kuten banaaneja tai mustikoita, tai pähkinöitä, kuten saksanpähkinöitä tai manteleita. Nämä ainesosat antavat kuitua, vitamiineja ja kivennäisaineita.

Lue lisää: Herkullinen kolmen maidon kakku

Nauti kakuistasi!

Sifonkitekniikka on tunnettu siitä, että sillä saadaan aikaan kakkuja, joiden rakenne on ainutlaatuinen ja kuohkea. Taikinassa oleva ilma, joka sekoitetaan vähitellen kananmunan valkuaisvaahdon läpi, saa aikaan kevyen ja ilmavan rakenteen.

On mahdollista valmistaa herkullisia kuohkeita kakkuja vahingoittamatta samalla terveyttäsi. Valitse ainekset huolella ja noudata ohjeita, niin saat upean lopputuloksen.