Oliivin puristemassaöljyn hyödyt, käyttötarkoitukset ja myytit

Oliivin puristemassaöljyn hyötyjen osoittaminen on usein kiistanalaista. Vaikka se on yksi monista oliivien johdannaisista, joista uutetaan ekstra-neitsytoliiviöljyä, monet pitävät sitä huonolaatuisena, koska sen antioksidanttipitoisuus on alhaisempi ja koska sen valmistaminen edellyttää liuottimien ja jalostusmenetelmien käyttöä.

Mutta oliivin puristemassaöljy niin huonoa kuin jotkut uskovat? Pitäisikö sen käyttö hylätä? Yksinkertainen vastaus on ei. Nykyään tiede on onnistunut kumoamaan monia sen kulutukseen ja turvallisuuteen liittyviä myyttejä ja päinvastoin osoittanut, että sillä on ravitsemuksellisia ominaisuuksia, joita kannattaa hyödyntää.

Espanjan kansallisen tutkimusneuvoston (CSIC) julkaisemassa luokittelussa se on ravitsemuksellisen laadun perusteella toiseksi paras ruokaöljy oliiviöljyn ja pellavansiemenöljyn ohella.

Oliivin puristemassaöljyn hyödyt ja edut

Oliivin puristemassaöljy ei ole terveydelle haitallinen rasva, vaan se on hyvä valinta ruoanlaittoon kestävyytensä, kustannustehokkuutensa ja ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa vuoksi. On totta, että sen valmistuksessa käytetään jalostusta ja liuottimia, mutta tämä antaa sille neutraalimman maun ja aromin, mikä on hyödyllistä erilaisissa ruokalajeissa.

Sillä ei kuitenkaan ole yksinään superterveellisiä ominaisuuksia. Kuten muitakin rasvoja, sitäkin on syötävä maltillisesti, vältettävä sen ylikuumentamista ja ennen kaikkea sisällytettävä se tasapainoiseen ja terveelliseen ruokailusuunnitelmaan, jotta sen ominaisuuksia voidaan hyödyntää hyvinvointia vaarantamatta. Miksi sitä pitäisi käyttää? Katsotaanpa:

1. Se sisältää terveellisiä rasvoja

Oliivin puristemassaöljyn rasvaprofiili on samankaltainen kuin ekstra-neitsytoliiviöljyn: se koostuu suurelta osin kertatyydyttymättömistä rasvahapoista, erityisesti öljyhaposta, johon liittyy sydän- ja verisuoniterveydellisiä etuja. Se alentaa erityisesti LDL-kolesterolia, mikä puolestaan vähentää siihen liittyvien sairauksien (ateroskleroosi, sydänkohtaus, aivohalvaus) riskiä.

Se sisältää myös tasapainoisen määrän monityydyttymättömiä ja tyydyttyneitä rasvoja, joiden tiedetään auttavan vakauttamaan lipidiprofiilia (triglyseridit ja kolesteroli) ja säätelemään tulehdusta. Nämä rasvat osallistuvat muun muassa myös hormonitoimintaan ja toimivat elimistön energianlähteenä.

2. Se sisältää antioksidantteja

Oliivin puristemassaöljyn jalostusprosessi merkitsee sitä, että se menettää antioksidantteja ekstra-neitsytoliiviöljyyn verrattuna, mutta tämä ei kuitenkaan tarkoita, että niiden pitoisuus olisi olematon. Itse asiassa se on tunnustettu mielenkiintoiseksi tokoferolien (E-vitamiini), triterpeenihappojen ja polyfenolien lähteeksi, jotka auttavat torjumaan oksidatiivisen stressin vaikutuksia.

Nämä ominaisuudet, jotka sisältyvät terveelliseen ruokavalioon, edistävät valtimoiden sekä sydän- ja verisuonten terveyden ylläpitämistä. Koska ne suojaavat soluja vapaiden radikaalien aiheuttamilta vaurioilta, niillä on myös neuroprotektiivisia ominaisuuksia ja ne ovat liittolaisia ennenaikaista ikääntymistä vastaan.

3. Sen lämpöstabiilisuus on korkea

Yksi tämän oliiviöljylajikkeen tärkeimmistä eduista on sen tasapainoinen rasvahappoprofiili, jossa on runsaasti kertatyydyttymättömiä rasvoja ja jossa on optimaalinen osuus monityydyttymättömiä ja tyydyttyneitä rasvoja, mikä antaa sille korkean lämpöstabiilisuuden. Tämä tarkoittaa, että se kestää korkeita lämpötiloja ilman, että se hajoaa tai vapauttaa myrkyllisiä yhdisteitä kypsennysprosessin aikana.

Tämä ominaisuus on tärkeä terveyden kannalta, sillä se minimoi haitallisten aineiden, kuten aldehydien ja lipidiperoksidien, muodostumisen, sillä ne lisäävät vapaiden radikaalien esiintymistä elimistössä ja lisäävät sydän- ja verisuonitautien riskiä. Tästä syystä sitä ehdotetaan usein vaihtoehdoksi paistettujen ja vastaavien ruokien valmistukseen.

4. Ruokaan imeytyy vähemmän rasvaa

Koska oliivin puristemassa on hyvin lämpöä kestävä öljy, se edesauttaa sitä, että ruokaan imeytyy vähemmän rasvaa. Vaikka näyttöä tästä vaikutuksesta on vähän, uskotaan, että korkeamman lämpöstabiilisuuden ansiosta se säilyttää ominaisuutensa pidempään ruoanlaiton aikana.

Tällä on myönteisiä vaikutuksia terveyteen, koska se vähentää transrasvojen ja hapettavien yhdisteiden esiintymistä elintarvikkeissa, jotka liiallisessa määrin voivat aiheuttaa sydän- ja aineenvaihduntasairauksia.

5. Hyvä hinta-laatusuhde

Yksi tämän öljyn ominaisuus, joka ei jää huomaamatta, on sen hyvä hinta-laatusuhde, sillä se on edullisempi kuin ekstra-neitsytoliiviöljy, mutta säilyttää silti monet terveellisistä ominaisuuksistaan. Lisäksi sitä voidaan valmistaa korkeissa lämpötiloissa hyvällä kestävyydellä, mikä tekee siitä kustannustehokkaan ruoanlaitossa.

Lue tämäkin: Neitsytoliiviöljyn 10 yllättävää hyötyä

Mihin oliivin puristemassaöljyä käytetään ruoanlaitossa?

Tämän kasviöljyn neutraali aromi ja maku sekä korkea savuamispiste tekevät siitä monipuolisen vaihtoehdon monenlaisten reseptien valmistukseen. Sitä käytetään yleensä:

• Uppopaistamiseen: muun muassa perunat, kroketit, liha ja kala.
• Kuullottamiseen ja paistamiseen: ihanteellinen raaka-aineiden ruskistamiseen.
• Grillaukseen: pienissä määrissä se helpottaa lihan, vihannesten ja muiden grillattujen ruokien kypsentämistä.
• Pataruoat ja kastikkeet: sen neutraali maku auttaa säilyttämään muiden ainesosien ominaisuudet.
• Säilykkeet: elintarviketeollisuudessa sitä käytetään öljyssä säilöttävien ruokien säilömiseen.
• Marinadit: käytetään lihan ja kalan marinointiin ilman, että se vaikuttaa muihin ainesosiin.
• Makeiset: se korvaa hyvin muita kasvirasvoja näissä valmisteissa, koska se ei muuta niiden makua ja aromia.

Miten se eroaa muista kasviöljyistä?

Oliivin puristemassaöljyllä on useita eroja ekstra-neitsytoliiviöljyyn ja muihin kasviöljyihin, kuten auringonkukkaöljyyn, verrattuna. Sen uuttamisprosessi tehdään oliivin kiinteästä jäännöksestä, jalostusprosessien ja pienen neitsytöljyn osuuden avulla. Sitä vastoin ekstra-neitsytöljyä saadaan oliivien suorasta puristamisesta.

Koska puristemassaöljy on lämpöstabiili, sitä käytetään mieluiten paistettujen ruokien kaltaisissa valmisteissa. Ekstra-neitsytoliiviöljyä taas käytetään parhaiten kuumentamattomana salaattien tai pastan kaltaisissa valmisteissa, koska se säilyttää antioksidanttiset ominaisuutensa ja makunsa.

Auringonkukkaöljyn kaltaisiin öljyihin verrattuna tässä öljyssä on enemmän kertatyydyttymättömiä rasvoja, joiden ansiosta se kestää paremmin korkeita lämpötiloja ja on vähemmän altis hapettumiselle. Vaikka molemmat soveltuvat paistamiseen ja pitkään kypsennykseen, auringonkukkaöljy hajoaa nopeammin kuumuudessa.

Oliivin puristemassaöljyä koskevien myyttien selvittäminen

Oliivin puristemassaöljyn uuttamista ja jalostamista koskevan tiedon puute aiheutti pitkään kuluttajien keskuudessa epäilyjä ja uskomuksia sen terveysvaikutuksista. Sen ominaisuuksia koskevat tutkimukset ja nykyiset säännökset ovat kuitenkin hälventäneet monet näistä myyteistä. Mitkä väitteet ovat vääriä?

1. Se on heikkolaatuista öljyä: Tämä uskomus ei pidä paikkaansa. Uskomus johtuu siitä, että sen tuotantoprosessiin kuuluu jalostus ja liuottimien käyttö, mikä ei kuitenkaan poista sen ravintoaineprofiilia ja turvallisuutta.
2. Se ei ole ravitsevaa: Vaikka siinä on vähemmän antioksidantteja ja terveellisiä rasvoja kuin ekstra-neitsytoliiviöljyssä, se säilyttää silti monet näistä terveyttä edistävistä ravitsemuksellisista ominaisuuksista.
3. Se vaikuttaa ruokien makuun: Ei! Päinvastoin, sillä on mieto, neutraali maku, jonka ansiosta monet reseptit voidaan valmistaa muuttamatta muiden ainesosien antamaa makua.
4. Se on väärennetty tuote: Jos valitset luotettavia tuotemerkkejä ja tarkistat ravintoainemerkinnät, voit löytää hyvälaatuista oliivin puristemassaöljyä.
5. Sitä ei voi käyttää raakana: Vaikka ekstra-neitsytoliiviöljy on ravitsemuksellisen laatunsa vuoksi suositeltavampaa, oliivin puristemassaöljyä voi käyttää myös raakana ilman ongelmia.

Lue lisää: Mitkä kasviöljyt ovat hyödyllisiä terveydelle?

Terveellinen rasva, jos käytät sitä oikein

Jos etsit terveellistä ja monipuolista ruokaöljyä, oliivin puristemassaöljy on mielenkiintoinen vaihtoehto. Sen vakaus, rasvaprofiili ja hapettumisenkestävyys antavat sille etuja korkeissa lämpötiloissa valmistettaessa. On kuitenkin muistettava, että sillä ei ole yksinään superominaisuuksia tai merkittäviä terveysvaikutuksia.

Sanottakoon, että se on hyödyllistä, kun se liitetään osaksi laajempaa tasapainoista ruokavaliota ja terveellisiä tapoja. Riippumatta siitä, minkä tyyppistä öljyä valitset, tärkeintä on, että syöt terveellisesti ja kohtuullisesti ja varmistat, että ravitsemukselliset tarpeesi täyttyvät.