Kuinka tehdä aiolia kotona muutamassa minuutissa

Aioli, joka tunnetaan myös nimellä allioli, on kermainen kastike, jolla on voimakas maku ja joka on hyvin suosittu Välimeren keittiössä. Sen valmistamiseen tarvitaan vain kaksi pääainesosaa: valkosipuli ja oliiviöljy, jotka on emulgoitava, kunnes saadaan paksua, valkoista kastiketta.

Perinteisesti se valmistetaan morttelissa, mikä voi tehdä prosessista hieman hankalan, sillä sitä vatkataan jatkuvasti 20-30 minuuttia. Nopein tapa valmistaa aioli on kuitenkin käyttää sauvasekoitinta, ja emulsioitumisen helpottamiseksi voi lisätä kananmunaa.

Se saattaa muistuttaa majoneesia, mutta ne eroavat toisistaan suuresti maultaan ja ainesosiltaan. Aioli sisältää valkosipulia, mikä antaa sille mausteisen vivahteen, ja lisäksi siinä käytetään oliiviöljyä. Majoneesi taas valmistetaan kasviöljystä, ja sen maku on miedompi. Alla kerromme, miten tämä kastike valmistetaan, sekä annamme ohjeen munattomalle muunnokselle ja joitakin suosituksia.

Ainesosat

• 1 kananmuna
• 1 suuri valkosipulinkynsi
• 1 lasillinen neitsytoliiviöljyä
• Suolaa maun mukaan

Valmistus

Vaikeusaste: alhainen.

Valmistusaika: 5 minuuttia.

1. Aloita kuorimalla valkosipuli ja pilko se pieniksi paloiksi tai viipaleiksi. Jos haluat hyvin voimakkaan maun, voit käyttää useampaa valkosipulinkynttä, tai toisaalta vain puolikkaan kynnen, jos haluat kevyemmän maun.
2. Erottele munan keltuainen ja valkuainen toisistaan. Riko kuori varovasti ja laita valkuainen sivuun käytettäväksi muissa resepteissä. Laita keltuainen korkeaan, kapeaan astiaan.
3. Lisää valkosipuli ja suola astiaan. Lisää sitten tilkka neitsytoliiviöljyä, noin ruokalusikallinen tai kaksi. Jätä loput myöhemmälle.
4. Kun nämä ainekset ovat astiassa, laita sauvasekoitin astian pohjalle niin, että se tarttuu sinne. Jätä se pohjalle vatkaamisen ajaksi, äläkä nosta sitä ylös ennen kuin haluttu koostumus on saavutettu.
5. Kytke sauvasekoitin päälle, äläkä sammuta sitä ennen kuin kastike on valmis. Sekoita hyvin ja kun huomaat, että seos on homogeenista, lisää vähitellen öljyä lorottaen varovasti.
6. Tässä vaiheessa voit lisätä muutaman tipan sitruunamehua, jos haluat. Tämä on valinnaista, mutta se auttaa tekemään kastikkeesta vakaamman ja säilymään hieman pidempään.
7. Kun koostumus on kermainen, majoneesin kaltainen, kotitekoinen aioli on valmis nautittavaksi. Voit kaataa sen kulhoon tai suoraan haluamasi ruoan päälle.

Säilytä kastike jääkaapissa ja nauti kahden päivän kuluessa.

Lue tämäkin: Tartarkastike: ravinnepitoisuus ja edut

Kananmunaton vaihtoehto

Jos etsit vegaanista vaihtoehtoa tai haluat yksinkertaisesti jättää raa’an kananmunan pois, voit korvata sen 2-3 ruokalusikallisella aquafabaa, tilkalla soijamaitoa tai kauramaitoa. Tuloksena on vähemmän halkeileva ja tasaisempi kastike.

Vaihtoehtoisesti voit tehdä perinteisen reseptin käyttämällä vain oliiviöljyä ja valkosipulia. Siinä tapauksessa toimi seuraavasti:

1. Murskaa valkosipuli morttelissa pienen suolamäärän kanssa tahnaksi.
2. Lisää hyvin vähän öljyä, vain muutama tippa, ja tee jatkuvia, energisiä, pyöreitä liikkeitä morttelissa aina samaan suuntaan.
3. Toista tätä, kunnes kastike emulgoituu ja se on valmis. Tämä prosessi voi kestää jopa 30 minuuttia.

Perinteisessä reseptissä on suurempi riski kastikkeen erottumiselle, jos et lisää öljyä ohjeiden mukaisesti. Jos näin käy, lisää muutama tippa vettä ja vatkaa uudelleen.

Vinkkejä täydelliseen aioliin oman maun mukaan

Koostumukseltaan, maultaan ja ulkonäöltään ihanteellisen aioli-kastikkeen valmistaminen onnistuu muutamalla ainesosiin ja lämpötilaan liittyvällä niksillä. Huomioi seuraavat suositukset tämän saavuttamiseksi:

• Jos valkosipulin sisällä on varsi, poista se ennen käyttöä, jolloin mausta ei tule niin voimakas.
• Parhaan tuloksen saavuttamiseksi kaikkien ainesosien on oltava samassa lämpötilassa. Jos käytät kananmunaa tai kananmunan korviketta, ota se jääkaapista jonkin verran etukäteen.
• Voit antaa aiolille raikkautta ja tasapainottaa valkosipulin voimakkuutta lisäämällä siihen tuoretta, hienonnettua persiljaa.
• Muista lisätä aineksia vähän kerrallaan, jotta voit säätää makua. Muista myös, että mitä enemmän oliiviöljyä käytät, sitä enemmän kastiketta saat.

Lue lisää: Mitkä kasviöljyt ovat hyödyllisiä terveydelle?

Aioli, monipuolinen liittolaisesi

Tästä kastikkeesta tulee varmasti yksi suosikeistasi, sillä se on paitsi herkullista myös sopii täydellisesti rapeiden perunoiden, vihannesten, lihan, kalan, äyriäisten ja riisiruokien kanssa.

Se on helppo valmistaa sauvasekoittimella, mutta voit myös kokeilla perinteistä reseptiä, jos sinulla on aikaa. Näin nautit tämän suositun kastikkeen molemmista versioista. Voit tietysti vapaasti antaa sille oman persoonallisen kosketuksen ja mukauttaa ainekset oman makusi mukaan.