Herkullista naudanmahaa madridilaiseen tapaan
Tämä espanjalainen resepti ei välttämättä ole sinulle kovinkaan tuttu, etkä ehkä ole edes koskaan maistanut naudanmahaa. Tämä ainutlaatuinen ruokalaji on kuitenkin varsin herkullinen ja helppo valmistaa. Opi kokkaamaan naudanmahaa madridilaiseen tapaan!
Naudanmahaa madridilaiseen tapaan
Monien espanjalaisten reseptien tapaan tämäkin ruoka on peräisin Madridin maakunnasta. Se on kuitenkin vain yksi tämän ruokalajin useista muunnelmista.
Madridilaisilla on tapana sanoa, että sen syömiseen tarvitaan lusikka, haarukka ja lautasliina, sillä se sisältää niin paljon erilaisia aineksia ja proteiinia. Ateriaan kuuluu myös herkullinen kastike, jota haudutetaan pitkään.
Joihinkin resepteihin lisätään maissia, kikherneitä ja capsicum annuumia, jota käytetään myös chorizon valmistamisessa. Se on yksi punaisen paprikan lajike, joka on suosittu Espanjassa.
Reseptin ominaisuudet
Tämä silmiinpistävä ruokalaji on melko täyttävää. Se tarjoillaan usein patongin tai muun vaalean leivän kera. Syömisen jälkeen olo voi tuntua pitkään täydeltä, sillä ruoan koostumus on vatsalle tuhti. Kun olet kerran maistanut sitä, kaipaat sitä pian uudestaan!
Sisäelinten käyttäminen on hyvin tärkeää tässä ruokalajissa, sillä ne ovat hyvin ravinnepitoisia ja täynnä terveydelle välttämättömiä kivennäisaineita, vitamiineja ja aminohappoja. Onhan esimerkiksi maksa yksi parhaimmista A-vitamiinin lähteistä. Muut sisäelimet puolestaan sisältävät uskomattoman ainutlaatuisen yhdistelmän eri ravintoaineita, jotka parantavat kestävyyttä ja rakentavat lihasmassaa.
Tämän ruokalajin valmistamiseen tarvitaan myös makkaraa ja pekonia. Itse asiassa ruoan kaloreista ja hiilihydraateista enin osa tulee näistä aineksista.
Jos pidät pataruoista, kaloripitoisista liemistä ja makkarasta, ja sinulla on hieman enemmän aikaa ruoanlaittoon, kannattaa ehdottomasti kokeilla naudanmahaa madridilaiseen tapaan.
Ruokalajin salaisuus
Herättikö resepti mielenkiintosi? Siinä tapauksessa on tärkeää pitää mielessä, että tämän ruokalajin maustamisen salaisuus piilee kärsivällisyydessä ja huolellisessa suunnittelussa.
Tästä syystä valmistus on tärkeää aloittaa jo edellisenä iltana mittaamalla mausteiden määrät (oman maun mukaan) ja maustamalla liha. Tämä voimistaa makua, ja mitä pidempään liha marinoituu, sen paremmalta se maistuu.
Lue tämäkin artikkeli: Pote gallego – maukas espanjalainen pataruoka
Naudanmahaa madridilaiseen tapaan: resepti
Ainekset
- noin 600 g naudanmahaa
- noin 600 g chorizoa
- 2-3 Burgosin verimakkaraa
- 360 g pekonia paloiteltuna sopiviksi suupaloiksi
- 3 rkl laakerinlehteä, pilkottuna
- 4 rkl mausteita naudanmahaan
- 2 keskikokoista keltasipulia
- 3 kuorittua valkosipulinkynttä
- 2 punaista paprikaa
- 4 rkl tomaattipyrettä
- 1 rkl suolaa
- 1 ripaus jauhettua mustapippuria
- vettä (tarpeen mukaan)
Valmistus
- Paloittele naudanmaha sopivan kokoisiksi suupalasiksi ja pese ne huolellisesti.
- Keitä naudanmahaa vedessä ja lisää joukkoon pilkotut laakerinlehdet.
- Lisää kattilaan sitten pekoninpalaset ja mausteet.
- Anna kypsyä 45 minuuttia ilman kantta.
- 45 minuutin kuluttua valuta neste pois (säästä se myöhempää käyttöä varten).
- Laita lämmitetyt ainekset eri kattilaan, lisää kuumaa vettä ja lisää sitten kaikki makkarat.
- Kypsennä 15 minuuttia korkealla lämmöllä.
- Aloita kastikkeen teko: kuullota pannulla valkosipulit, sipulit ja punaiset paprikat.
- Lisää tomaattipyre, kypsennetty naudanmaha ja lihat. Laita kaikki yhteen isoon haudutuspataan.
- Lisää aiemmin säästämäsi liemi jälkeenpäin ja nosta lämpötilaa.
- Anna lopuksi kiehua 20 minuutin ajan. Ota liesi pois päältä ja anna jäähtyä muutaman minuutin.
- Tarjoile ateria keittokulhosta runsaan leivän kera ja lisää annoksen päälle vielä punaista paprikaa sekä laakerinlehtiä.