Näin valmistat maistuvia kasviksia

Kun laitat kasviksia ruoaksi, niiden valmistamistapa on kaikkein tärkein maukkaan lopputuloksen saamiseksi. Opi lisää kasvisten kokkaamisesta lukemalla eteenpäin, ja saat herkullisia ruokia kerta kerran jälkeen.

Luovuus ja tieto: siinäpä mahtava yhdistelmä ruokahalua herättävien ja maukkaiden kasvisten tekoon. Etkö tiedä miten valmistaa herkullisia ja maistuvia kasviksia, jotka maistuvat yhtä hyvälle kuin miten hyvää ne sinulle tekevät? Älä huoli. Kasvisreseptejä on lukemattomia.

“En pidä kasviksista, en syö niitä…” Oletko kuullut tämän ihmisten suusta, kun he näkevät jotain vihreää, oranssia tai purppuraa? Lapsia voi helposti opettaa syömään kasviksia, joissa on runsaasti vitamiineja ja mineraaleja. 

Näin valmistat maistuvia kasviksia

Kastikkeet, kermat ja lehtitaikinat kasvisten päällä

• Kastikkeilla ja kermoilla voi helposti peittää kasvisten kitkerän maun. Juustokin sopii hyvin, esimerkkinä kasvikset ja makaroni. Kokeile vihreitä papuja munilla tai kinkulla ja höyrytettyä parsakaalia majoneesilla.
• Ota lehtitaikina avuksi. Piirakoita voi täyttää kasviksilla, kuten purjolla, pinaatilla tai vaikka kalalla. Käytä mielikuvitusta.

Kasvisten kypsentäminen makeuden ja koostumuksen mukaan

Jos haluat valmistaa ruokahalua kohottavia ja maistuvia kasviksia, jotka maistuvat paremmalle kuin näyttävät, on valittavanasi pari eri tapaa. Jotkut kasvikset makeutuvat niitä grillatessa ja paistaessa, kuten esimerkiksi bataatti.

• Levitä öljyä juuresten, kurpitsan tai kesäkurpitsan päälle. Kun paistat niitä, öljy kuumenee nopeammin ja kosteus haihtuu kasviksen pinnalta.
• Tämä tunnetaan Mallard-reaktiona. Ruoka karamellisoituu pinnalta jättäen sen maukkaaksi ja rapeaksi, samalla kun sisäpuoli pysyy pehmeänä.

Voit pehmentää juureksia nopeasti keittämällä niitä höyryttämisen sijasta.

Kasvisten kypsentäminen värin mukaan

Violetti

Violetin värisissä kasviksissa on runsaasti antioksidantteja. Pavut, perunat, tankoparsa ja punakaali sisältävät antosyaaneja, jotka ovat vesiliukoisia molekyylejä.

Ne menettävät värinsä keitinveteen ja siksi suosittelemme syömään niitä raakana tai lisäämällä jotain hapanta veteen, jolloin väri säilyy. Punakaalia kypsennetään ja säilötään etikassa.

Punainen

Betaiini tekee kasviksista punaisia, kuten punajuurista. Sekin on vesiliukoinen ja lämpöherkkä, joten punaisia kasviksia on hyvä käsitellä samoin kuin violetteja.

Vihreä

Klorofylli tekee vihreistä kasviksista vihreitä ja on myös vesiliukoinen. Vihreitä kasviksia suositellaan keittämään vain hetken verran vedessä, johon on lisätty suolaa. Lopuksi ne huuhdellaan kylmällä vedellä.

Vihreitä kasviksia voi grillata tai paistaa miedolla lämmöllä ja niitä voi makeuttaa sitruunamehulla. Tumman vihreät kasvikset eivät menetä väriään kovin helposti, koska niistä on karotinoideja, jotka antavat oranssia tai punertavaa sävyä.

Valkoinen

Perunat, artisokka, kukkakaali, sipuli ja muut valkoiset kasvikset saavat rusehtavaa väriä kun niitä leikkaa. Tämä johtuu niiden entsyymeistä. Värin muutoksen voi estää pitämällä valkoiset, leikatut kasvikset kulhossa, jossa on laimennettua sitruunamehua. Valkoisia kasviksia ei tule kypsentää tai grillata kovin pitkään.

Näin kypsennät kasviksia saaden ne kauniiksi ja maukkaiksi

• Suola tekee tomaateista ja makeista annoksista maukkaampia.
• Hunaja poistaa kitkerää makua endiiveistä ja sikurista.
• Muihin kitkeriin kasviksiin, kuten vihreisiin lehtiin tai sieniin, on hyvä lisätä suolaa.
• Kitkerästä ja makeasta tulee hyvä yhdistelmä: minttua ja herneitä, persiljaa ja makeaa salaatinkastiketta, kuminaa grillatuilla porkkanoilla…
• Oliiviöljy sopii makeiden ja kitkerien makujen kanssa.

Herkulliset, makeat kasvikset

Tuoreet herneet, porkkanat ja paprikat ovat jo hieman makeita ja sitä voi lisätä hunajalla, siirapilla tai alkoholilla. Makeaa ja rasvaa on aika rohkeaa yhdistää, mutta se todella toimii kun haluat vakuuttaa jonkun aloittamaan syömään kasviksia. Voiperunat ja kermaiset keitot ovat herkullisia, mutta rasvan käyttöä ei saa lyödä yli.

Mausteiset, hieman happamat kasvikset

Chilipippuri, mustapippuri ja tuore inkivääri tekevät pliisusta ja mauttomasta ruoasta maukkaampaa, mutta käytä niitä hallitusti. Happamuus tuo kasvisten luonnollista makeutta esille. Käytä sitruunamehua, etikkaa, viiniä, raparperia, hapankermaa tai jogurttia hallitusti tuomaan hyviä makuja esille.

Resepti: ruokahalua herättävät kasvikset

Tällä reseptillä saat kasvikset maistumaan ja näyttämään hyvälle.

Juustokasvikset

Aineet

• parsakaalia, kukkakaalia ja porkkanoita
• 3 rkl voita
• juustoraastetta
• suolaa ja pippuria
• hieman vettä

Ohjeet

• Laita kattilan pohjalle vettä ja lisää kasvikset, voi, suola ja pippuri.
• Höyrytä kasvikset kattilassa kannen alla miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat kypsiä mutta vielä rapeita.
• Poista kattila lämmöltä ja lisää juustoraaste, anna sulaa.
• Tarjoile.