Marokkolainen leipä: valmistusohjeet

Kirjoittanut ja tarkastanut ravitsemusterapeutti Anna Vilarrasa

Viimeisin päivitys: 26 elokuuta, 2022

Marokkolainen leipä on soikea, litteä ja ohut. Voit tunnistaa sen herkullisen maun sekä tuoksun missä tahansa maan kolkassa.

Haluatko oppia valmistamaan sitä?

Batbout: perinteinen marokkolainen leipä

Yksi marokkolaisten tärkeimmistä ruoista on leipä. Monet tekevät sitä kotonaan päivittäin koko perheelle, ja se on yleensä läsnä joka aterialla.

Ja vaikka jokaisella alueella on oma versionsa, yksi yleisimmistä on batbout. Se tunnetaan myös nimellä matlouh, ja se on yleinen muissa Maghreb-maissa, kuten Tunisiassa tai Algeriassa.

Kun se on kooltaan pieni, se on hyvin samanlainen kuin pitaleipä tai englantilaiset sconesit. Tästä syystä se on täydellinen, kun haluat täyttää sen, valmistaa erilaisia ​​voileipiä tai sulattaa voita sen päälle.

Sen valmistusohje on yksinkertainen. Lisäksi raaka-aineet löytyvät useimmista keittiöistä: jauhot, öljy, hiiva, vesi ja suola. Mannasuurimot antavat tunnusomaisen yksityiskohdan, joka antaa sille myös erehtymättömän koostumuksen ja maun.

Valmistaaksesi sen, sinun ei tarvitse edes kytkeä uunia päälle, koska se kypsennetään yleensä paistinpannulla tai erittäin kuumalla parilalla.

Marokkolainen leipä: resepti

Tällä reseptillä saat aikaan erittäin pehmeän leivän, jota voit käyttää sekä aterioiden mukana että voileipien ja paahtoleipien valmistukseen.

Tämä resepti riittää 12 leipäpalan valmistamiseen

• 140 g jauhoja
• 2,5 dl erittäin hienoja mannasuurimoita
• 2 rkl voita
• 1 tl suolaa ja 1 tl sokeria
• Vettä
• 1/2 tl kuivahiivaa tai 20 g tuorehiivaa

Valmistusohjeet

1. Sekoita hiiva kulhossa sokerin ja lämpimän veden kanssa. Liuota hyvin ja anna seistä 5–7 minuuttia, kunnes näet seoksen kuplivan.
2. Valmista sitten taikina. Voit tehdä tämän vaiheen käsin tai koneella, jos sellainen on saatavilla. Molemmissa tapauksissa sinun on noudatettava samaa järjestystä eri ainesosien kanssa.
3. Lisää se kulhoon mannasuurimot, jauhot, voi, suola ja hiivaseos. Lisää vettä pikkuhiljaa työskennellessäsi, jotta kaikki sulautuu hyvin yhteen. Käytä vettä niin paljon, kunnes taikina on sopivan sitkoista. Aika menee yleensä noin 15 minuuttia.
4. Kun olet valmis, poista taikina kulhosta ja aseta se keittiötasolle. Peitä liinalla ja anna kohota 10 minuuttia.
5. Tämän ajan kuluttua jaa se neljään enemmän tai vähemmän yhtä suureen osaan ja muotoile jokaisesta palasta pallo. Tässä vaiheessa on erittäin hyödyllistä ripotella taikinan päälle hieman jauhoja, jotta se ei tartu käsiin kiinni.
6. Leivän muodon on oltava litistetty ympyrä. Saadaksesi oikean muodon litistä pallot käsin ja asettele ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
7. Peitä puhtaalla liinalla ja anna levätä 45 minuuttia, jotta leipä kohoaa vielä hieman.
8. Laita uuni päälle 250 celsiusasteeseen niin, että lämpöä on ylä- ja alapuolella. Kun uuni on kuuma, laita marokkolainen leipä uuniin ja anna sen paistua, kunnes pinta on kullanruskea.

Toinen tapa paistaa marokkolainen leipä on paistinpannulla tai parilalla. Sen on oltava erittäin kuuma ennen kuin asetat leivän sen päälle. Aseta liesi keskilämmölle ja käännä leipää 3 tai 4 kertaa, kun taikina alkaa turvota.

Lue tämäkin: Lihottaako leipä?

Paprikalla ja porkkanalla täytetty marokkolainen leipä

Täydellinen leipä nauttia lounaalla tai illallisella. Jos nautit sen teen kanssa, teet pienen makumatkan Marokkoon!

Ainekset taikinaan

• 500 g jauhoja
• 380 ml vettä
• 100 g hienoja mannasuurimoita
• 1 rkl hiivaa
• 3 rkl extra-neitsytoliiviöljyä
• 1 tl suolaa

Täytteet

• 1 sipuli
• 5 porkkanaa
• 1 kesäkurpitsa
• 1/2 tl kurkumajauhetta
• 2 ruokalusikallista persiljaa
• 1 valkosipulinkynsi
• 1/2 tl pippuria
• 1 punainen ja 1 vihreä paprika
• Paprikaa maun mukaan
• 1/2 tl jauhettua inkivääriä
• Juusto
• 1/2 tl tulista paprikaa

Valmistus

1. Aluksi valmistele kaikki vihannekset. Pese, kuori ja leikkaa pieniksi paloiksi sipuli sekä paprika. Pese, kuori ja raasta kesäkurpitsa sekä porkkanat.
2. Ruskista sipuli paprikoineen pannulla oliiviöljyssä. Lisää sitten kuorittu valkosipulinkynsi, persilja, jauheliha, mausteet ja raastetut vihannekset. Peitä ja jätä täyte liedelle, kunnes se on hyvin kypsää.
3. Lisää erilliseen kulhoon jauhot, mannasuurimot, suola, hiiva ja öljy. Vaivaa hyvin yhteen veden kanssa. Peitä liinalla ja anna levätä, kunnes se kaksinkertaistuu.
4. Jaa taikina 4 yhtä suureen osaan ja kauli kaulimen avulla ohuiksi ympyröiksi. Lisää puolet täytteestä ja peitä toisella osalla venytettyä taikinaa.
5. Pistele hammastikulla ja laita kuumaan uuniin 180 asteeseen. Paista 25-40 minuuttia.
6. Täytä loput kaksi palloa samalla prosessilla. Laita pannulle, ripottele päälle juustoa ja anna lämmetä, kunnes juusto sulaa.

Lue lisää: Herkullinen gluteeniton leipä tattari- ja riisijauhoista

Mitä muuta pitää muistaa marokkolaista leipää tehtäessä ja maistettaessa

Leipä on olennainen osa Välimeren ruokavaliota. Monilla on väärä käsitys, että se on erittäin lihottava ruoka.

Sillä on kuitenkin paikkansa tasapainoisessa ja monipuolisessa ruokavaliossa, kunhan se on tehty laadukkaista raaka-aineista. Lisäksi täysjyväleipä tarjoaa kuituja, proteiineja ja B-vitamiineja.

Yksi parhaista tavoista varmistaa leivän laatu on valmistaa sitä kotona. Tyypillinen marokkolainen leipä on litteä ja pyöreä. Toisaalta siitä voidaan tehdä pienempä tai suurempi riippuen käyttötarkoituksesta ja kunkin henkilön mieltymyksistä. Jos leipä on hieman paksumpi, se sopii täydellisesti täytettäväksi.

Jos sinulla ei ole paljon aikaa ja haluat käyttää keittiössä viettämäsi ajan hyvin, on mahdollisuus valmistaa suurempia määriä ja pakastaa ne. Kun haluat syödä leivän, sulata se ja anna sen lämmetä hieman, jotta sen koostumus palautuu.

Se sopii täydellisesti juuston, voin, hillon tai hunajan kanssa. Jos haluat maistaa täytettyä versiota, se sallii myös muita mahdollisuuksia, kuten tonnikalan, oliivien, kovaksi keitetyn kananmunan tai kanan lisäämisen.

Suosittelemme kuitenkin käyttämään sitä perinteisellä tavalla. Koostumuksensa ansiosta se sopii loistavasti haarukalla syötävien ruokalajien kanssa, aina couscousista lammaspataan tai salaattiin.