Kombutsa: mitä se on, miten sitä valmistetaan ja miksi sitä käytetään?

· syyskuu 23, 2018
Kombutsa on lääkinnällinen juoma, jota voi valmistaa kotona. Siinä on paljon hyviä elimistölle hyödyllisiä ominaisuuksia.

Aasiassa jo tuhansien vuosien ajan nautittu teetä, jonka nimi on kombutsa. Sen suosio on kasvanut viime vuosina huomattavan paljon sen korkean probioottimäärän ja elimistöä puhdistavien ominaisuuksien ansiosta, jotka myös vahvistavat puolustusjärjestelmää.

Kombutsa on sienillä ja bakteereilla käynyttä teetä. Sienet ja bakteerit synnyttävät kaasua, glukoosia ja etyylialkoholia. Nämä ainesosat muodostavat teen pinnalle hyytelömäisen, ruskean tai kerman värisen massan. Käytetyt bakteerit ja sienet vaihtelevat riippuen siitä, mitä teelaatua on käytetty ja kuinka pitkä valmistusaika on.

Kuinka kombutsaa valmistetaan

Kombutsa on sienillä ja bakteereilla käynyttä teetä.

 

Aineet

  • 1 l vettä
  • 3 rkl tummaa sokeria tai luomusokeria
  • 1 ”scoby” eli teesieni
  • 6 pussia valitsemaasi teetä
  • 1,25 dl kombutsateetä

Huom. 1. Scoby (symbiotic colony of bacteria and yeast) on hyytelömäinen ja pehmeä bakteerien ja hiivan symbioottinen yhdyskunta.

Huom. 2. Jos et saa mistään vanhaa kombutsateetä, voi korvata sen 3 dl tislatulla etikalla tai pastöroidulla omenaviinietikalla.

Välineet

  • lasipurkki
  • pala kangasta tai pieni pyyhe
  • kuminauha
  • lusikka, joka ei ole metallinen
  • siivilä
  • pilli

Ohjeet

Muistathan, että valmistusympäristön liat ja pöpöt tarttuvat helposti bakteerien ja sienien viljelmään ja voivat vahingoittaa terveyttäsi.

Desinfioi keittiösi kauttaaltaan hyvin ja pese kaikki välineet kuumalla vedellä ja saippualla. Pese kätesi erittäin hyvin.

Lue tämä: Viisi keinoa pitää keittiösi täydellisessä kunnossa

Valmistus

Kombutsa- teen haudutusaika riippuu teelaadusta.

 

Keitä vesi ja lisää teepussit kiehuvaan veteen. Haudutusaika riippuu teelaadusta:

  • vihreä tee: 5 minuuttia
  • punainen tee: 7 minuuttia
  • musta tee: 10 minuuttia

Mitä pidempään haudutat teetä, sitä vahvempaa ja kitkerämpää siitä tulee. Mitä laadukkaampaa teetä käytät, sitä alhaisempi veden lämpötila riittää hauduttamiseen.

Teen makeuttaminen

  • Lisää makeutus eli sokeri ja sekoita lusikalla.
  • Sekoita kunnes sokeri on liuennut kokonaan.
  • Poista tee liedeltä ja anna hautua neljä tuntia.

Lisää kombutsa

Kombutsan käymisprosessi lasipullossa.

 

  • Siivilöi tee lasipurkkiin, jossa kombutsa voi käydä läpi käymisprosessin.
  • Lisää teesieni ja vanha kombutsatee.

Anna käydä ja pullota

Peitä lasipurkki puhtaalla kankaalla tai pyyhkeellä ja kiinnitä se kuminauhalla. Säilytä purkkia pimeässä paikassa 7-14 päivää. Mitä pidempään kombutsa käy, sitä vahvempaa ja kitkerämpää siitä tulee.

Maista, onko se valmista

Valmis kombutsa maistuu hapokkaalle.

 

Viiden päivän jälkeen voi maistaa joko kombutsa on valmista. Valmiilla kombutsalla on hapokas maku.

  • Älä riko pinnalle muodostunutta sientä.
  • Laita puhdas pilli kombutsaan ja peitä sormella sen yläpää. Nosta pilli pois ja anna kombutsan valua ulos lasiin, josta voit maistaa sitä.
  • Makea kombutsa tarvitsee lisää aikaa.
  • Erittäin kitkerä kombutsa on mennyt pahaksi, mutta älä huoli, voit käyttää sitä etikan tapaan salaatinkastikkeena.

Juo kombutsa ja käytä sieni uudelleen

Aloita juomalla kombutsaa puoli desiä aamuisin. Kun elimistösi alkaa tottumaan siihen muutaman viikon päästä, voi hiljalleen juoda sitä suurempia määriä.

Muista säästää vähintään 10 % teestä (teen juuri) ja pinnalle muodostunut sieni (scoby) seuraavaa kombutsaerää varten.

Katso tämä: Mihin probiootteja käytetään?

Mitä elimistössä tapahtuu kun olet juonut kombutsaa

Kombutsa mm. vahvistaa luustoa.

 

Elimistösi hyötyy kombutsasta uskomattoman monella tavalla:

  • Se on hyväksi luustolle vahvistaen rustoja ja sitä suositellaan etenkin niveltulehduksesta kärsiville.
  • Se parantaa ruuansulatusta ja muita ruuansulatusvaivoja virkistäen aineenvaihduntaa.
  • Se auttaa helpottamaan migreeniä.
  • Se edistää solujen uudistumista. Kombutsa on hyväksi hiusten kasvulle ja sitä voi käyttää hoitamaan rappeuttavien sairauksien hoitoon.
  • Sen eloperäinen hapan koostumus puhdistaa elimistöä ja auttaa verenkiertoa toimimaan paremmin.
  • Siinä on runsaasti vitamiineja ja mineraaleja, jotka ovat elintärkeitä normaalisti toimivalle hermojärjestelmälle ja terveille lihaksille.
  • Teessä on kofeiinia, joka piristää ja virkistää keskushermostoa.
  • Se vahvistaa puolustusjärjestelmää.
  • Se auttaa säätelemään kolesteroliarvoja.

Kokeile siis ihmeessä kombutsaa.

  • Chu, S. C., Chen, C., Trovatti, E., Serafim, L. S., Freire, C. S. R., Silvestre, A. J. D., … Cameron, L. (2016). A review on kombucha tea-microbiology, composition, fermentation, beneficial effects, toxicity, and tea fungus. Food Chemistry. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12073
  • Dufresne, C., & Farnworth, E. (2000). Tea, Kombucha, and health: A review. Food Research International. https://doi.org/10.1016/S0963-9969(00)00067-3