Herkullinen rasvaton, munaton, vegaaninen porkkanakakku

Tätä reseptiä tulet rakastamaan! Munaton, rasvaton ja täysin vegaaninen porkkanakakku – voiko se olla totta?!

Porkkanakakku on erittäin herkullinen jälkiruoka, ei pelkästään sen sisältämien ainesosien takia, vaan myös niiden yhdistämistavan ansiosta. Yleisesti ottaen porkkanakakkuun lisätään runsaasti sekalaisia pähkinöitä, mikä lisää sen terveellisiä ravintoarvoja.

Monissa resepteissä käytetään kuitenkin maitotuotteita ja kananmunia, mikä tekee tästä jälkiruoasta liian raskaan.

Seuraavasta porkkanakakkureseptistä puuttuvat täysin kananmunat ja maitotuotteet. Siten se on siis vegaaninen resepti, joka on valmistettu vain kasvipohjaisista ainesosista. 

Ja vaikka se ei sisälläkään rasvaa, säilyttää se porkkanoiden, pähkinöiden sekä lisäämiesi hedelmien ravintoarvot. Alla on ohje askel askeleelta.

Vegaaninen porkkanakakku

Ainesosat

• Hyppysellinen suolaa
• Kanelia (maun mukaan)
• 220 g ruskeaa sokeria
• Raastetun appelsiinin kuori
• 500 g hunajaa
• 75 g murskattuja pähkinöitä
• 250 g raastettua porkkanaa
• 2 rkl kasviöljyä
• 240 g itsenostattavia täysjyvävehnäjauhoja
• 3 rkl karpaloita tai rusinoita
• Vaihtoehtoiset ainesosat: paahdetut mantelilastut tai kuoritut suolattomat maapähkinät, maidotonta kuorrutetta (koristeluun)

Tiesitkö? Rusinan terveysvaikutukset – hyvä tapa aloittaa päivä

Valmistus

1. Laita ensin jauhot, suola ja kaneli kulhoon ja sekoita kauhalla.
2. Murskaa pähkinät pieneksi (oman maun mukaan).
3. Esilämmitä uuni 180-asteiseksi.
4. Laita kasviöljy pieneen kattilaan hunajan ja sokerin kanssa ja lämmitä, kunnes se on täysin sulanut.
5. Kaada öljyseos kulhoon kuivien ainesten joukkoon ja jatka sekoittamista kauhalla.
6. Lisää rusinat ja murskatut pähkinät taikinaan ja sekoita hyvin kauhalla.
7. Lisää sitten raastettu porkkana ja appelsiinin kuori, ja sekoita taas. Taikinan tulisi olla melko paksua.
8. Voitele leivontavuoka kasviöljyllä ja kaada taikina vuokaan.
9. Laita vuoka uuniin 45 minuutiksi.
10. Ota kakku sitten pois uunista ja anna jäähtyä (vuoan sisällä) huoneenlämmössä noin 15-20 minuutin ajan.
11. Kun porkkanakakku on jäähtynyt, laita se tarjottimelle ja koristele mielesi mukaan.

Huom: haluamme mainita, että kyseessä on melko jämäkkä jälkiruoka, se voi olla hieman kuivaa, mikäli et lisää sen pinnalle maidotonta kuorrutetta tai muuta pehmeää kuorrutetta.

Maidoton kuorrute porkkanakakun koristeluun

Ainesosat

• 50 ml auringonkukkaöljyä
• 250 ml soijamaitoa
• 3 rkl manteleita tai cashew-pähkinöitä
• Vaihtoehtoinen: 2 rkl sokeria

Valmistus

1. Liota manteleita runsaassa vedessä vähintään 2-4 tunnin ajan, jotta ne pehmenevät.
2. Kun ne ovat pehmenneet, kaada mantelit samaan kulhoon öljyn ja soijamaidon kanssa.
3. Sekoita kaikki yhteen sähkövatkaimella. On tärkeää olla liikuttamatta sähkövatkainta alkuun, ennen kuin seos sekoittuu hyvin.
4. Siivilöi seos liinan avulla ja purista hyvin.
5. Anna valmiin nesteen vetäytyä yön ajan.
6. Seuraavana aamuna sinulla on maidoton kuorrute, joka on tarpeeksi paksu porkkanakakun kuorruttamiseen.

Toinen maidoton kuorruteresepti

Ainesosat

• Vettä tai kasvipohjaista maitoa
• Hyppysellinen suolaa
• 150 g manteleita
• 150 g cashew-pähkinöitä
• Vaihtoehtoinent: 1-2 rkl sokeria

Tiesitkö? 7 yllättävää seurausta sokerin käytön lopettamisesta

Valmistus

1. Kuten aikaisemmassakin reseptissä, liota manteleita ja cashew-pähkinöitä vähintään 4 tunnin ajan. 
2. Kun ne ovat pehmeitä, laita pähkinät samaan astiaan ja peitä vedellä tai kasvipohjaisella maidolla.
3. Lisää hyppysellinen suolaa ja sokeria halutessasi.
4. Sekoita kaikki ainesosat liikuttamatta sähkövatkainta, jotta seos sekoittuu hyvin.
5. Siivilöi ja purista liinan avulla hyvin (jotta et menetä kuorrutetta paljoa) ja peitä astia.
6. Laita jääkaappiin yön ajaksi ja maidoton kuorrute on valmis seuraavana aamuna.

Vaikka olemmekin valinneet tähän kakkuun maidottoman kuorrutteen, on kakun koristelemiseen myös muita vaihtoehtoja. Voit esimerkiksi lisätä muun muassa appelsiinimarmeladia (kotitekoista ja sokeritonta) tai maapähkinävoita.

On tärkeää välttää ainesosia, jotka saattavat sisältää suuremman määrän rasvaa, kuin kakun muut ainesosat. Pidä jälkiruoka vähärasvaisena.