Palkokasvisalaatti: neljä herkullista reseptiä

Yleisesti ottaen palkokasveja käytetään talviajan ruokalajeissa, pääosin lämpimissä keitoissa ja padoissa. Mutta palkokasvisalaatti on loistava ja maukas vaihtoehto mihin vuodenaikaan tahansa.

Kikherneitä, papuja ja linssejä voidaan nauttia myös kylmissä ruokalajeissa yhdessä muiden, kevyempien ainesosien kanssa, kuten vihannesten ja hedelmien. Palkokasvit ovat loistava pääainesosa esimerkiksi monissa herkullisissa salaateissa. Ne ovat loistava lisä eri ruokiin kaikkina vuodenaikana. Niiden korkean ravintoarvon voi näin hyödyntää useissa eri ruokalajeissa monipuolisesti.

Tässä artikkelissa katsomme joitakin loistavia palkokasvisalaattien reseptejä.

Palkokasvisalaatti: 4 herkullista reseptiä

1. Kikhernesalaatti ja raputikkuja

Ainekset

• 90 g kypsiä purkkikikherneitä
• 120 g kypsiä valkoisia papuja
• 90 g kypsiä purkkilinssejä
• 2 kananmunaa
• 10 raputikkua
• 1 tomaatti
• 30 g sipulia
• 1  vihreä ja punainen paprika
• 1 rkl omenaviinietikkaa
• 1 tl Dijonin sinappia
• 2 tl ketsuppia
• Ekstra-neitsytoliiviöljyä
• Suolaa (oman maun mukaan)

Valmistus

1. Laita kaikki palkokasvit siivilään ja pese ne hyvin kylmällä vedellä, kunnes säilöntänestettä ei ole enää jäljellä. Kuivaa hyvin.
2. Halkaise tomaatti kahtia ja poista siemenet.
3. Lisää kiehuvaan veteen kattilaan loraus etikkaa ja keitä munia noin 10-12 minuuttia. Anna niiden jäähtyä hieman ennen kuin kuorit ne.
4. Pilko tämän jälkeen vihreä paprika, punainen paprika, sipuli ja raputikut mahdollisimman pieniksi palasiksi.
5. Paloittele tomaatit ja lisää ne, paprikat, sipulit ja raputikut palkokasvien joukkoon. Lisää sitten suolaa ja pippuria oman maun mukaan.
6. Valmista vinaigrette sekoittamalla keskenään ketsuppi, sinappi, öljy, etikka ja ripaus suolaa. Sekoita kaikki ainekset hyvin sekaisin.
7. Tarjoile lopuksi palkokasvisalaatti lorauksella vinaigrettea. Pilko kovaksi keitetyt kananmunat ja koristele salaatti niillä ja persiljalla.

2. Papusalaatti

Ainekset

• 490 g kypsiä tölkkipapuja
• Lehtisalaattia (oman maun mukaan)
• ½ sipuli
• Suolaa, oliiviöljyä, mustapippuria, balsamietikkaa (oman maun mukaan)

Valmistus

1. Pese, kuivaa ja pilko lehtisalaatti pieneksi. 
2. Laita pavut siivilään ja huuhtele niistä säilöntäneste pois.
3. Pilko sipuli puolikkaiksi renkaiksi.
4. Laita sipulit kiehuvaan veteen (jossa on tilkka öljyä) muutamaksi minuutiksi. Tavoitteena on saada sipuleista pois kirpeyttä. Huuhtele sipulit tämän jälkeen kylmän veden alla.
5. Sekoita lopuksi kaikki ainekset kulhossa.
6. Mausta oman maun mukaan suolalla ja pippurilla ja lisää loraus oliiviöljyä ja etikkaa. Tarjoile ja nauti!

Tutustu: Palkokasvien hyödyt ja vinkit helpottamaan ruoansulatusta

3. Kikhernesalaatti tomaatilla ja tonnikalalla

Ainekset

• 200 g kirsikkatomaatteja
• 1 punasipuli
• 2 rkl valkoviinietikkaa
• 270 g kypsiä tölkkikikherneitä
• 6 retiisiä
• 1 sellerinvarsi
• 1 tölkki mustia oliiveja
• 2 tölkkiä tonnikalaa (250 g)
• 125 ml ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 2 rkl Dijon-sinappia
• Tuoretta timjamia (oman maun mukaan)
• Hunajaa
• Suolaa ja pippuria (oman maun mukaan)

Käy katsomassa: Herkulliset proteiinipitoiset ateriat

Valmistus

1. Pese ja kuivaa kikherneet. Laita ne sivuun.
2. Valuta öljy tonnikalatölkeistä.
3. Pese ja halkaise kirsikkatomaatit kahtia. Viipaloi punasipuli. Hienonna selleri ja retiisit.
4. Sekoita kaikki ainekset hyvin kulhossa.
5. Valmista vinaigrette sekoittamalla keskenään etikka, hunaja, sinappi ja öljy. Lisää vinaigrettea salaattiin.
6. Lopuksi ripottele päälle tuoretta timjamia.

4. Palkokasvisalaatti kesäkurpitsan kera

Ainekset

• 125 g kypsennettyjä kikherneitä
• 1 kesäkurpitsa
• 3 tl sitruunamehua
• 1 ruohosipuli
• 50 g fetajuustoa
• 1 iso tomaatti
• 1 tl jauhettua kuminaa
• 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
• suolaa ja pippuria (oman maun mukaan)

Valmistus

1. Sekoita kulhossa keskenään kypsät kikherneet ja pieneksi murustettu fetajuusto.
2. Lisää joukkoon pilkottu tomaatti ja hienonnettu sipuli.
3. Mausta kuminajauheella, sitruunamehulla ja kahdella ruokalusikallisella oliiviöljyä. Sekoita kaikki hyvin.
4. Pese kesäkurpitsa ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Paista niitä sitten pannulla pienessä määrässä öljyä molemmilta puolilta, kunnes ne ruskistuvat kevyesti. Lisää suolaa ja pippuria oman maun mukaan.
5. Asettele kesäkurpitsaviipaleet tarjottimelle ja lisää loput ainekset päälle. Tarjoile ja nauti!