Näin valmistuu poke, hyvin suosittu ruokalaji

Kirjoittanut ja tarkastanut ravitsemusterapeutti Florencia Villafañe

Viimeisin päivitys: 10 elokuuta, 2022

Olet kenties jo kuullut pokesta viime aikoina, sillä siitä on tullut hyvin suosittu ruoka ympäri maailmaa. Tässä artikkelissa kerromme, mitä poke on ja kuinka sitä valmistetaan.

Vaikka kyseessä onkin havaijilaislähtöinen ruoka, jonka pääraaka-aine on kala, se on nykyään yksi suosituimmista ruokalajeista Euroopan ja Amerikan maissa. Siitä voi lisäksi valmistaa erilaisia versioita käyttämällä muita aineksia.

Mitä poke on?

Ihan ensiksi sinun on hyvä tietää, että havaijin kielen sana “poke” merkitsee “paloitella” tai “leikata poikittain palasiksi”. Nimitys juontaa juurensa siitä, että resepti valmistetaan raaoista kalanpalasista. Raaka kala maustetaan soijakastikkeella, seesamilla sekä muilla mausteilla, ja sekoitetaan sitten kasvisten joukkoon.

Perinteiset poken valmistustavat ovat yleensä aku, joka tehdään keltaevätonnikalasta, ja he’e, joka valmistetaan kalan sijaan mustekalasta. Poke voidaan valmistaa kuitenkin myös raa’asta lohesta tai äyriäisistä.

Ruokalajiin lisättäviä tuoreita vihanneksia voivat olla kurkku, merilevä, avokado ja sipuli. Ruoka tarjoillaan kulhosta, ja sen voi halutessaan tarjoilla myös valkoisen riisin kera.

Lue lisää: Näin valmistuu ravitseva äyriäiskeitto

Poke-ruokalajin historiaa

Alunperin poken tarkoituksena oli antaa energiaa saaren kalastajille. Paikalliset asukkaat valmistivat sen alueella elävistä kaloista.

Kala perattiin poistamalla sisäelimet ja suomut ja pilkottiin palasiksi käsin. Se laitettiin säilöön suolaan ja siihen lisättiin limu-merilevää sekä alueelle tyypillisiä mausteita, kuten inamonaa (joka valmistetaan paahdetuista kukui-pähkinöistä). Hetken marinoinnin jälkeen kala sekoitettiin kasvisten kanssa.

Vuosien kuluessa ruokalaji sai vaikutteita muista maista. Näistä muunnelmista mainitsemisen arvoisia ovat erityisesti japanilaisen ja intialaisen keittiön vaikutukset, sillä 1970-luvun muuttoliikkeiden myötä alueelle saapui asukkaita näistä maista.

Tästä lähtien ruokalajiin alettiin lisäämään lohta, soijakastiketta ja riisiä. Nykyiset poken gourmet-reseptit sisältävät muun muassa mantelimaitoa, kvinoaa, lehtikaalia, tofua, chia-siemeniä ja unikonsiemeniä.

Poke – runsaasti ravintoaineita sisältävä ruokalaji

Raikkaan makunsa lisäksi tämä ruokalaji erottuu hyvän ravintoarvonsa vuoksi, joka on peräisin terveellisten raaka-aineiden yhdistelmästä. Tutkimusnäyttö osoittaa, että kala ja äyriäiset ovat proteiinin ja terveellisten Omega-3 -rasvahappojen lähde.

Siemenet ja pähkinät puolestaan tarjoavat Omega-3:a, Omega-6:ta ja Omega-9:ää, kun taas vihanneksista saa kuitua, rautaa ja kalsiumia. Jos lisäät joukkoon vielä chia-siemeniä, ateria sisältää hyvin runsaasti rasvahappoja.

Jopa kasvisversioista, joissa on lihan tilalla tofua, saa proteiinia muiden ravintoaineiden lisäksi. Kaikista näistä syistä suosittelemme koittamaan tätä ruokalajia, joka on täynnä terveellisiä ravintoaineita.

Kannattaa lukea myös: 2 tapaa valmistaa herkulliset vegaanitacot kotona

Näin poke valmistuu kotikeittiössä

Vaikka pokea voi valmistaa monin eri tavoin, yksi helpoimmista resepteistä löytyy kirjasta The Poke Cookbook: The Freshest Way to Eat Fish.

Jaamme reseptin alla! Pane muistiin siihen tarvittavat ainekset ja noudata annettuja ohjeita valmistaaksesi tämän maukkaan ja ravitsevan ruokalajin.

Ainekset

Kalan marinointiin tarvitset seuraavat ainekset:

• 1 rkl seesamiöljyä tai 1 rkl valkoisia seesaminsiemeniä, joita on liotettu kaksi tuntia
• 1 sitruunan mehu
• 1 tuore inkivääriviipale
• 1 rkl soijakastiketta

Näitä aineksia tarvitset itse poken valmistukseen:

• 3 rkl keitettyä riisiä
• 100 g lohta
• 5 saksanpähkinää
• 1/4 kurkkua
• 1/4 punasipulia
• 5 retiisiviipaletta
• 1/2 avokado

Mausteeksi ja makujen parantamiseksi käytetään suikaloitua talvisipulia ja chilikastiketta.

Kalan marinointi

• Paloittele ensin lohi ja laita se kulhoon tai muuhun syvään astiaan.
• Lisää yhden sitruunan mehu, soijakastike, seesamiöljy (tai siemenet) ja inkivääriviipale.
• Sekoita kaikki ainekset sekaisin ja anna kalan marinoitua vähintään 20 minuutin ajan.
• Peitä muovikelmulla tai kannella ja laita jääkaappiin siksi aikaa, kun työstät seuraavaa vaihetta.

Koska kyseessä on raaka ruokalaji, suosittelemme varmistamaan, että kaikki ainekset ovat puhtaita ja hyvässä kunnossa.

Ennen poken kokoamista

• Paloittele seuraavaksi punasipuli ja anna sen liota kuumassa vedessä 15 minuuttia, jotta kitkeryys taittuu.
• Tämän jälkeen viipaloi kurkku, retiisi ja avokado.
• Pilko talvisipuli.
• Kun kaikki on pilkottu, on aika koota kulho.

Kuinka poke-kulho kootaan

• Kaada riisi kulhoon.
• Ota jääkaapista marinoitu lohi ja asettele se (haluamallasi tavalla) samaan astiaan.
• Lisää vihannekset.
• Laita kaiken tämän päälle vielä chilikastiketta (oman maun mukaan), saksanpähkinät ja talvisipuli.

Vielä lopuksi

Kuten luultavasti jo huomasit, sen lisäksi että poke on hyvin suosittu ruokalaji, se on myös yhdistelmä terveydelle hyödyllisiä ravintoaineita sekä helppo valmistaa. Muista, että tämä on vain yksi mahdollinen poke-resepti, eli voit muunnella sitä haluamallasi tavalla!