Lampaanpaisti riojalaiseen tapaan – tätä on kokeiltava

Lampaanpaisti riojalaiseen tapaan voidaan valmistaa eri tavoin riippuen siitä, mistä lampaanosasta liha on ja mitä muita raaka-aineita siinä käytetään.

Yksi lihapaistiresepti on kiistatta ylitse muiden: kuuluisa lampaanpaisti riojalaiseen tapaan, ruokalaji joka on herkullinen, perinteinen ja maultaan vertaansa vailla.

Tässä artikkelissa opit valmistamaan tämän ruokalajin vaihe vaiheelta sekä muutamia vinkkejä, joilla saat taatusti erinomaisia tuloksia joka kerta!

Perinteinen riojalainen resepti

Osa tämän ruokalajin valmistuksen salaisuudesta piilee siinä, millä tavoin ainekset lisätään ja miten kukin niistä vaikuttaa ruoan lopulliseen makuun.

Tässä mielessä kunnon perinteisen lampaanpaistin valmistamiseksi tavoitteena on siirtyä yksinkertaisesta perusteellisempaan. Vaikka tuntisit Espanjan Rioja-seudun ja tämän ruokalajin perinteet, tai olisit nähnyt reseptin netissä aiemmin, sinun on siitäkin huolimatta pidettävä mielessä monta asiaa, kun päätät valmistaa tämän ruokalajin.

Kaksi eri reseptivaihtoehtoa

Joissakin reseptikirjoissa lampaanpaisti riojalaiseen tapaan luokitellaan “erittäin yksinkertaiseksi ja käteväksi ruokalajiksi”. Toiset taas pitävät sisällään perusteellisempia vaiheita ja prosesseja ja ovat näin ollen monimutkaisempia. Näytämme tämän antamalla kaksi vaihtoehtoa.

Ensimmäinen vaihtoehto on “klassisempi” muunnelma, jossa lihan paahtamisessa käytetään hyvin vähän muita raaka-aineita ja joka vaatii paljon kärsivällisyyttä. Toisin kuin toisessa vaihtoehdossa, tämän taustalla on paljon historiaa, muunnelmia ja jopa Ernest Hemingwayn hyväksyntä! Juuri niin; tämä amerikkalainen kirjailija nautti kyseistä ruokalajia ollessaan Espanjassa.

Tästä ei pidä kuitenkaan hämmentyä. Näyttämällä kaksi eri tapaa valmistaa saman reseptin opetamme vain sen, että jonkin tekeminen onnistuu erilaisista näkökulmista ja eri vaatimuksilla.

Lampaanpaisti riojalaiseen tapaan: kaksi menetelmää

1. Lampaanpaisti riojalaiseen tapaan: perinteinen resepti

Tämä on ensimmäinen tapa valmistaa tämä mehevä ja herkullinen espanjalainen ruokalaji. Resepti liitetään La Riojan alueella elävien ihmisten kulttuuriin ja perinteisiin – siellä reseptiä on valmistettu jo sukupolvien ajan vain kourallisesta raaka-aineita. Muista ainoastaan, että tarvitset tämän reseptin valmistuksessa paljon kärsivällisyyttä.

Ainekset

• 1 paksu lampaankylki (noin 800 g)
• 75 g laardia
• 500 ml vettä
• 1 rkl karkeaa suolaa

Valmistus

1. Aloita kaatamalla vesi isoon haudutuspataan.
2. Lisää ruokalusikallinen karkeaa suolaa ja sekoita hieman.
3. Lisää lampaankylki pataan.
4. Laita pata esilämmitettyyn uuniin ja paahda sitä nahka alaspäin.
5. Tämä vie noin 45 minuuttia. Tämän jälkeen tee sama toiselle puolelle yhtä kauan.
6. Puolten paahtamisen välillä pata on voideltava laardilla, jotta liha ei tartu kiinni.

2. Lampaanpaisti riojalaiseen tapaan: toinen resepti

Merkittävin ero tämän ja aiemman reseptin välillä on raaka-aineiden määrä ja se, että tässä versiossa on paljon kasviksia. Se on silti samankaltainen kuin aiempi ruokalaji. Valmistusvaiheet löydät alta.

Ainekset

• 1/3 keskikokoinen lampaankoipi (noin 1 kg)
• 2 sipulia
• 2 purjoa
• 1 iso porkkana
• 1 laakerinlehti
• 3 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 1 rkl jauhettua mustapippuria
• 2 rkl karkeaa suolaa
• 120 g riojalaista chorizo-makkaraa
• 150 g pekonia
• 3 kuorittua valkosipulinkynttä
• 1 rkl vehnäjauhoa
• 2 rkl pilkottua paprikaa
• 2 oksaa tuoretta persiljaa
• 3 vihreää paprikaa
• 1 tomaatti

Valmistus

1. Laita liedelle korkealle lämmölle iso kattila, jossa on runsaasti vettä.
2. Keitä sitten seuraavia raaka-aineita kattilassa 30 minuuttia: lampaankoipi, purjot, porkkana, laakerinlehti, pippuri ja suola.
3. Laske sitten lämpötilaa ja ota hella pois päältä, kun liha on pehmennyt. Laita sivuun.
4. Kaada paistinpannulle oliiviöljy ja paista pekonia matalalla lämmöllä, kunnes se alkaa tuoksua.
5. Lisää puolitettu chorizo ja anna senkin ruskistua muutaman minuutin.
6. Yritä poistaa pannulta mahdollisimman paljon rasvaa ja lisää ruokalusikallinen vehnäjauhoa. Lisää seuraavaksi vihreät paprikat ja tomaatti, ja lopuksi lampaankoiven liemi.
7. Lisää pieni ripaus suolaa ja pippuria tarvittaessa.
8. Anna kastikkeen kiehahtaa ja laske sitten lämpötilaa saadaksesi sille halutun paksuuden.
9. Kun kastike on valmis, kaada sitä hieman lampaankoiville ja laita ne uudelleen liedelle matalalle lämmölle noin 25 minuutiksi.
10. Kun 25 minuuttia on kulunut, lampaanpaisti riojalaiseen tapaan on valmis.

Toivottavasti nautit näistä herkullisista resepteistä!