Bilbao-macaronit ovat erilaisia kuin ranskalaiset macaronit

Espanjalaiset Bilbao-macaronit eivät ole samanlaisia kuin kuuluisat, värikkäät ranskalaiset macaronit. Niissä on kylläkin useita samoja aineksia.

Tämä ei ole tyypillinen macaron, mutta Bilbao-macaronit ovat kyllä kuuluisia Espajassa. Nyt kerromme, miten näitä pikkuleipiä valmistetaan – ohje on helppo ja lopputulos herkullinen, joten kannattaa kokeilla!

Macaronit Espanjan tyyliin

Bilbao-macaronit ovat makeita jälkiruokakeksejä, joita nautitaan pääasiassa pyhimys Saint Blaisen päivänä. Niitä syödään yleensä vaahtokarkkien kanssa.

Legendan mukaan kekseillä on terveyshyöty: mikäli niitä syödään yhdeksänä päivänä yhteen putkeen, pitäen kaulassa Saint Blaise -nauhaa, pyhimys suojaa henkilön kurkkua sairauksilta koko talven ajan.

Bilbao-macaronit valmistetaan kananmunan valkuaisista, kanelista, paloitelluista manteleista ja sokerista. Kuten jo mainitsimmekin, tulos on erilainen kuin ranskalaisten samannimisten pikkuleipien kohdalla – itse asiassa hyvinkin erilainen. Annamme samalla ohjeen näille tyypillisemmille, ranskalaisille macaroneille. Voit valmistaa molempia ja selvittää suosikkisi!

Bilbao-macaronit

Ainekset

• 150 g paloiteltuja manteleita
• 4 rkl sokeria
• 120 g tomusokeria
• 3 kananmunan valkuaista
• 0,5 rkl kanelijauhetta
• 0,5 rkl sitruunamehua
• 1 rkl voita (leivinpaperille)
• 1 rkl vehnäjauhoja (leivinpaperille)

Valmistus

• Sekoita keskikokoisessa kulhossa jauhetut mantelit, sokerit ja kaneli.
• Lisää hitaasti mukaan kanamunan valkuaiset ja sitruunamehu, ja sekoita sähkövatkaimella. Varmista, että seos on tahmeaa ja kiinteää.
• Ota leivinpaperia ja levitä siihen hiukan voita ja jauhoja, jotta macaronit eivät jää kiinni.
• Tee taikinasta pieniä palloja.
• Laita sokeria lautaselle ja paina kevyesti jokainen keksi sokeriin. Varmista, että keksit eivät ole liian suuria mahtuakseen leivinpaperille.
• Ennen kuin laitat leivinpaperin uuniin, litistä palloja hiukan – ne nousevat kyllä paistuessaan.
• Paista keksejä 10 minuutin ajan 180 °C asteessa, kunnes ne nousevat ja muuttuvat kullanruskeiksi.
• Ota keksit uunista ja anna niiden viiletä. Tarjoile kahvin tai teen kera.

Ranskalaiset macaronit

Nämä hyvin tunnetut värikkäät leivokset sisältävät myöskin kananmunan valkuaista, tomusokeria ja jauhettua mantelia. Ne ovat siis tavallaan samanlaisia kuin Bilbao-macaronit, mutta erona on se, että ranskalaisissa macaron-kekseissä on täyte.

Ainekset macaroneihin

• 4 kananmunan valkuaista
• 240 g hienoa sokeria
• 225 g jauhettuja manteleita
• Hiukan suolaa
• 2 pisaraa elintarvikeväriä

Ainekset täytteeseen

• 240 g tomusokeria
• 200 g voita
• 1 rkl vaniljauutetta
• 2 rkl kermavaahtoa
• 1 rkl raastettua sitruunankuorta
• 1 rkl kaakaojauhetta

Valmistus

• Vatkaa kananmunan valkuaiset, suola ja tomusokeri kulhossa kiinteäksi seokseksi, johon muodostuu “huippuja”.
• Lisää jauhetut mantelit ja elintarvikeväri.
• Peitä pelti leivinpaperilla ja asettele siihen litistettyjä taikinapalloja niin, että keksien välissä on riittävästi tilaa kiinni jäämisen estämiseksi.
• Laita sitten keksit uuniin 200 °C lämpötilaan kymmeneksi minuutiksi. Ota ne pois uunista ja anna viilentyä sillä aikaa, kun valmistat täytteen.

Täytteen valmistus

• Vatkaa voita kunnes siitä tulee kermaista koostumukseltaan, ja lisää tomusokeri, vanilja sekä kermavaahto.
• Laita mukaan raastettu sitruunankuori ja kaakaojauhe.
• Lopuksi täytä macaronit laittamalla seosta kahden pikkuleivän väliin ohut kerros – ja nauti!