Tutustu jogurtin ja kefiirin tärkeimpiin eroihin

Kreikkalainen, turkkilainen tai rasvaton jogurtti ovat joitakin jogurttilajikkeita, joita voi löytää supermarketin hyllyiltä. Tämä monipuolisuus tekee siitä monien suosikkivälipalan ympäri maailmaa. Kefiiri puolestaan on toinen maidon sivutuote, joka on vuosien mittaan kasvattanut suosiotaan ja jolla on useita yhtäläisyyksiä jogurtin kanssa.

Molemmat valmistetaan käymisprosessin avulla, ne ovat maidon tavoin valkoisia ja probioottisia elintarvikkeita. Tämä tarkoittaa, että ne sisältävät mikro-organismeja, jotka voivat olla hyödyllisiä terveydelle vahvistamalla suoliston mikrobistoa. Sillä on tärkeä rooli elimistön puolustuskyvyssä sekä joidenkin elintarvikkeiden aineenvaihdunnassa.

On monia ihmisiä, jotka ajattelevat, että molemmat elintarvikkeet ovat sama asia tai jopa että kefiiri on eräänlainen jogurtti, mikä ei pidä paikkaansa. Seuraavassa on joitakin eroja jogurtin ja kefiirin välillä, jotta voit tehdä tietoon perustuvan valinnan seuraavan kerran, kun menet supermarkettiin.

1. Probiootit ja käymisprosessi

Vaikka on totta, että molempia pidetään probioottisina elintarvikkeina, yksi ero jogurtin ja kefiirin välillä on niiden sisältämien probioottien määrässä ja tyypissä.

Jogurtin valmistuksessa tapahtuu maitohappokäyminen, jossa käytetään vain maitohappobakteereja. Pääasiassa Lactobacillus bulgaricus ja Streptococcus thermophilus-kantoja. On myös tapauksia, joissa valmistusprosessin aikana lisätään muita kantoja. Näitä kutsutaan “probioottisiksi jogurteiksi”, joissa on yhteensä neljästä kuuteen eri bakteerikantaa.

Kefiirin valmistuksessa käyminen on lakto-alkoholista, ja tämä johtuu siitä, että siihen osallistuvat maitohappobakteerien lisäksi myös bifidobakteerit ja hiivat. Tässä elintarvikkeessa uskotaan olevan yli 50 eri probioottikantaa. Kefiirissä on siis enemmän probiootteja kuin jogurtissa, mikä tarkoittaa, että se voi tarjota enemmän terveyshyötyjä, koska tämä suurempi mikro-organismien kirjo voi edelleen vahvistaa suoliston mikrobistoa.

Toinen tähän liittyvä seikka on se, että jogurtti (erityisesti teollisesti tuotettu) pastöroidaan tavallisesti vielä toisen kerran, jotta se säilyisi pidempään, jolloin monet hyvistä bakteereista häviävät. Kefiirille taas ei voida tehdä tätä toista pastörointia, koska se muuttaisi sen ominaisuuksia. Sen lisäksi, että kefiirissä on luonnostaan enemmän probiootteja, se säilyy myös paremmin kuin monet kaupoista löytyvät teolliset jogurtit.

2. Valmistus

Toinen ero kefiirin ja jogurtin välillä näkyy niiden valmistusprosesseissa. Ensin mainittu on melko yksinkertainen valmistaa: lisää vain kefiirirakeet (jotka ovat hyytelömäisiä ja kukkakaalimaisia) maitoon ja anna sen käydä 24-48 tuntia. On huomattava, että prosessi tapahtuu huoneenlämmössä (20-24 °C) eikä vaadi lämpöä.

Kuten huomaat, jogurtti valmistuu lyhyemmässä ajassa, mutta se vaatii hieman enemmän työtä.

Jogurtin tapauksessa prosessi on hieman monimutkaisempi. Ensin maito kuumennetaan noin 45 °C:een, lisätään käymisaine (bakteerit myydään annospusseissa), tarjoillaan lasipurkkeihin ja annetaan levätä paikassa, jossa lämpötila pysyy vakiona 45 °C:ssa kahdeksasta kymmeneen tuntia.

On myös korostettava, että jogurttia voidaan valmistaa vain lehmän-, vuohen- tai jopa kasvimaidosta (tässä tapauksessa lepoaikaa ja käymisaineen määrää lisätään, jotta jogurtti olisi tasalaatuista). Kefiiriä taas voidaan valmistaa maidosta tai vedestä. Jälkimmäisessä vaihtoehdossa valmisteeseen on lisättävä sokeria, jotta käyminen voi tapahtua.

Lue tämäkin: Mitä on vesikefiiri? Hyödyt, käyttö ja resepti

3. Kalorien määrä

Yksi yleisimmistä epäilyistä näiden kahden elintarvikkeen välillä on “kummassa on enemmän kaloreita”, ja vastaus on jogurtti. 100 grammassa kefiiriä on 52 kaloria, kun taas jogurtissa on 78 kaloria samassa määrässä.

Mitä tulee proteiiniin, molempien arvot ovat melko samanlaiset: 3,59 grammaa 100:aa kohti kefiirissä, kun taas 3,82 grammaa 100:aa kohti jogurtissa. Sama pätee myös muihin mikroravintoaineisiin 100 grammaa kohti:

• Kalsium: 124 mg kefiirissä ja 127 mg jogurtissa.
• Fosfori: 100 mg kefiirissä ja 101 mg jogurtissa.
• Tiamiini (B1-vitamiini): 0,03 mg kefiirissä ja 0,05 mg jogurtissa.
• D-vitamiini: 1 mg kefiirissä ja 0,78 mg jogurtissa.

Yksi huomioon otettava seikka on, että koska kefiiriä valmistetaan hiivan ja alkoholikäymisen avulla, siitä syntyy pieni määrä alkoholia (yleensä enintään 3 %). Jogurtti on täysin alkoholitonta.

4. Koostumus

Ehkä tämä on yksi ilmeisimmistä eroista, ja sen voi havaita paljain silmin. Jogurtti on koostumukseltaan kermaista ja täyteläistä, minkä vuoksi sitä syödään yleensä lusikalla. Bakteereilla on osansa tässä, sillä käymisen aikana syntyy maitohappoa, joka hyydyttää maitoproteiinit ja antaa sille sen kermaisen koostumuksen.

Kefiiri sen sijaan on nestemäisempää kuin jogurtti, joten se nautitaan yleensä lasista juoden. Toisin kuin jogurtissa, kefiirin käymistuotteet ovat monimutkaisempia, sillä niissä syntyy erilaisia happoja ja kaasuja, mutta ne eivät hyydy.

5. Maku

Useimmat meistä ovat syöneet luonnonjogurttia, ja sen maku on hapan. Tosin sen voimakkuus vaihtelee sen valmistuksessa käytetyn maidon mukaan. Jos sitä valmistetaan esimerkiksi kasvimaidosta, se on vähemmän hapanta kuin lehmän täysmaidosta valmistettu.

Myös kefiirissä on happamuutta, mutta se on voimakkaampaa ja siinä on aavistus kuohuvuutta, joka tuo sen makua esiin. Kefiirin ainutlaatuinen maku syntyy sen käymisen aikana syntyvien monimutkaisten symbioottisten suhteiden ansiosta, joihin osallistuvat bakteerit ja hiiva.

6. Alkuperä

Vaikka molemmilla elintarvikkeilla on pitkä historia, yhdellä se on pidempi kuin toisella, ja niiden maantieteellinen alkuperäkin on eri. Kefiiri on peräisin Kaukasusvuorilta, ja siitä on ensimmäiset merkinnät vuodelta 2 000 eaa. Perheet siirsivät tämän elintarvikkeen kantaa sukupolvelta toiselle ja pitivät sitä erittäin arvokkaina.

Jogurtti on vielä vanhempaa, sillä sen alkuperä on kirjattu jonnekin 5 000-10 000 vuoteen eaa. Lähi-itään. Paimenet keksivät sen sattumalta kun he kuljettivat vuohien tai muiden eläinten maitoa suolesta tehdyissä säkeissä, jotka edistivät käymistä.

Milloin kefiiriä ei pitäisi juoda?

Kefiirin nauttimiseen liittyviä vaikutuksia ovat muun muassa lisääntynyt antimikrobinen, tulehdusta ehkäisevä ja jopa verenpainetta alentava vaikutus. Vaikka useimmat ihmiset sietävät kefiiriä hyvin, joidenkin ihmisten tulisi välttää sitä tai kuluttaa sitä lääkärin valvonnassa, koska se voi aiheuttaa terveysongelmia.

Ryhmiä, joille kefiiri on vasta-aiheinen, ovat mm:

• Raskaana olevat naiset.
• Pienet lapset.
• Ne, joilla on aktiivinen hiiva- tai sieni-infektio.
• Ihmiset, jotka kärsivät punahukasta, hankitusta immuunipuutosoireyhtymästä tai immuunipuutostiloista yleensäkin.

Joillakin ihmisillä kefiiri voi myös aiheuttaa haittavaikutuksia, kuten kaasuja, vatsavaivoja tai ripulia. Jos näin käy, lopeta sen nauttiminen.

Milloin jogurttia ei tule nauttia?

Koska jogurtti ei sisällä sitä pientä alkoholipitoisuutta, jota kefiirissä on, jogurtti sopii useimmille ihmisille, myös raskaana oleville naisille ja lapsille. Ihmiset, joilla saattaa ilmetä joitain haittavaikutuksia (kuten kaasuja tai raskasta oloa), ovat laktoosi-intolerantit.

“Laktoosittomassakin” jogurtissa on minimaalinen määrä laktoosia, mikä johtuu käymisprosessista, mutta laktoosi-intoleranssista kärsivien on yleensä helppo sulattaa se. Sama pätee kefiiriin.

Lue lisää: Onko terveellistä syödä jogurttia ja hedelmiä päivälliseksi?

Kumpi on siis parempi: kefiiri vai jogurtti?

Vaikka jogurtin ja kefiirin nauttimisen hyödyt ovat samankaltaisia ja ne tähtäävät pääasiassa suoliston terveyden ylläpitoon, kefiiristä voi olla enemmän hyötyä, koska siinä on enemmän probiootteja kuin jogurtissa. Ravitsemuksellisista näkökohdista ne ovat melko samanlaisia, kaloreita lukuun ottamatta, vaikkakaan ero ei ole kovin suuri. Maku ja koostumus ovat henkilökohtainen makuasia.

Jos pidät voimakkaammista mauista, valitse kefiiri, mutta jos haluat jotain pehmeämpää ja täyteläisempää, jogurtti on ihanteellinen. Tosiasia on, että jogurtin ja kefiirin eroista huolimatta molemmat ovat hyviä ja herkullisia vaihtoehtoja ruokavalioon sisällytettäväksi. Ne toimivat osana aamiaista, aamupalana tai terveellisenä välipalana, joka on täynnä makua.

Valitse kuitenkin luonnolliset vaihtoehdot ilman keinotekoisia makuaineita, sillä ne sisältävät usein sokeria eivätkä ole yhtä hyödyllisiä.