Tonnikalakroketit juuston kera

Tonnikalakroketteja on vaikea vastustaa, sillä ne ovat herkullinen alkupala, joka on ihanan pehmeä sisältä ja rapea ulkoa. Täytteinä voidaan käyttää monenlaisia tuotteita, mutta nyt kerromme muun muassa juustoa sisältävästä versiosta.

Seuraava resepti on sopiva valinta myös pääruoan valmistukseen. Ainekset sopivat hyvin yhteen, sillä niiden maut säilyvät erilaisina ja tunnistettavina, mutta ne eivät kuitenkaan ole ristiriidassa.

Voit tietysti ostaa kaupasta pakastettuja kroketteja, mutta on paljon parempi vaihtoehto valmistaa niitä kotona itse ja vaikkapa perheen pienten kanssa. Näin saat ensinnäkin hyvän olon siitä, että olet tehnyt jotakin omilla käsilläsi, ja toisaalta samalla estät lisäaineiden pääsyä kehoosi.

Tonnikalan ja juuston runsaat maut yhdessä, sekä kuoren rapeus ja sisuksen pehmeys, ovat kerta kaikkiaan vastustamaton yhdistelmä. Krokettien valmistus on oikeastaan taiteenlaji, ja lopputuloksen onnistuneisuus riippuu paljolti siitä, kuinka nämä pallot paistetaan. Ennen kuin menemme reseptiin, annamme siis muutaman vinkin paistossa onnistumiseksi.

Vinkit krokettien paistoon

• Ensimmäinen vinkkimme liittyy lämpötilaan. Öljyn tulee olla hyvin kuumaa, jos haluat lopputuloksesta mukavan rapean. Muuten krokettien kypsentäminen vie kauemmin, ja tällöin ne saattavat avautua ja hajota. Älä kuitenkaan polta niitä – ihanteellinen lämpötila on 155 – 160 °C.
• Seuraavaksi tämä vinkki: valitse öljy tarkasti. Auringonkukkaöljyä suositellaan siksi, että oliiviöljy tuppaa savuamaan helpommin.
• Mitä tulee öljyn määrään, sen tulisi olla riittävä krokettien peittämiseen täysin. Muuten pallot tulevat hajoamaan ennen kuin ne kypsentyvät kunnolla. Öljy on hyvin tärkeä osa tätä reseptiä.
• Lopuksi vielä tämä neuvo: älä paista kaikkia kroketteja kerralla, sillä muuten alennat öljyn lämpötilaa aivan liian äkillisesti.

Lue aiheesta lisää: Valmista itse maukasta rosmariini-valkosipuliöljyä

Tonnikalakroketit juustolla

Tämä resepti sopii kymmenelle hengelle. Taikina on valmistettu perunasta, mutta voit käyttää myös béchamel-kastiketta, kunhan muut ainekset ovat samat.

Ainekset

• 5 dl hienonnettua tonnikalaa (kunnolla siivilöitynä)
• 200 g kermajuustoa
• 4 keskikokoista perunaa
• 3 kananmunaa
• 1/2 sipuli
• 300 g korppujauhoja
• 3 rkl maissijauhoa
• 150 g vehnäjauhoja
• 2 rkl hienonnettua persiljaa
• Suolaa ja pippuria maun mukaan
• Auringonkukkaöljyä tai muuta kasviöljyä

Valmistus

• Keitä perunat kuorineen, kunnes niistä tulee pehmeät.
• Kuori perunat ja murskaa ne kulhossa.
• Hienonna sipuli ja kuullota sitä pienessä määrässä öljyä.
• Lisää mukaan perunaan tonnikala, sipuli, yksi kananmuna, maissijauho ja persilja. Sekoita hyvin.
• Mausta seosta suolalla ja pippurilla ja lisää mukaan kermajuusto (leikattuna pieniksi suikaleiksi). Sekoita, mutta älä kuitenkaan työstä seosta kovin paljon.
• Vatkaa loput kaksi kananmunaa syvässä kulhossa.
• Muokkaa taikinaa pieniksi palloiksi. Voit myös laittaa taikinaa muovipussiin, leikata yhden kulman ja sitten käyttää pussia annostelijan tapaan, ja palat saat eroteltua helposti märällä lusikalla.
• Viilennä palloja jääkaapissa puolen tunnin ajan peitettyinä muovikääreellä.
• Pyörittele niitä vehnäjauhoissa, sitten vatkatuissa kananmunissa ja lopuksi korppujauhoissa.
• Tässä vaiheessa kroketit voidaan halutessa pakastaa erillään toisistaan, ja kun ne ovat kovettuneet, voit laittaa ne kaikki yhteen pussiin ilman, että ne menettävät muotoaan.
• Jos olet pakastanut ne, anna krokettien ensin olla tunnin ajan huoneenlämmössä ennen paistamista.
• Kuumenna öljyä syvässä pannussa noin 160 °C lämmöllä.
• Paista kroketteja muutama kerrallaan, kunnes ne muuttuvat väriltään kullanruskeiksi.
• Laita niiden alle talouspaperia, jotta saat liian öljyn imeytetyksi siihen.
• Sitten tarjoile – nauti kotitekoisista, suussa sulavista kroketeistasi kuumina.

Lue aiheesta lisää: Juustotäytteiset banaanipyörykät karibialaiseen tapaan

Vielä muutama vinkki

Nämä tonnikalakroketit juuston kera sopivat hyvin erilaisiin kastikkeisiin – voit yhdistää ne vaikkapa tomaatti-, avokado-, sitrus- tai alioli-kastikkeeseen. Jos tarjoilet niitä pääruokana, valitse oheen vaikkapa vihersalaatti.