Keltainen vai vaalea kana: ero ja mitä kannattaa tarkistaa ostaessasi

Kun seisot lihakaupan tiskin edessä tai supermarketin hyllyjen ääressä, on tavallista pysähtyä vertailemaan kanan väriä. Yleinen uskomus on, että kellertävä sävy viittaa perinteiseen kasvatustapaan, parempaan makuun tai korkeampaan ravintoarvoon. Molemmat sävyt ovat kuitenkin normaaleja. Ihon väri riippuu yleensä linnun ruokavaliosta.

Kun ymmärrät, miksi jotkut kanat ovat kullanvärisempiä kuin toiset, se auttaa sinua valinnassa. Kyse ei ole siitä, että julistettaisiin voittajaa, vaan siitä, että opit valitsemaan kotiin juuri sen tuotteen, joka sopii parhaiten reseptiisi.

Pigmentaation alkuperä

Kanan ihon väri riippuu pääasiassa siitä, mitä eläin on syönyt kasvuvaiheessaan. Keltainen sävy johtuu karotenoidien saannista; nämä pigmentit löytyvät esimerkiksi maissista ja sinimailasta. Nämä yhdisteet kertyvät ihon alle olevaan rasvaan, antaen sille sen tyypillisen kultaisen sävyn.

Sen sijaan valkoihoinen kana on yleensä saanut ravintonsa vaaleista viljoista, kuten vehnästä ja ohrasta, jotka eivät sisällä näitä luonnollisia väriaineita. Väri kertoo siis, mitä eläin on syönyt, mutta se ei paljasta sen terveydentilaa eikä sitä, kuinka monta päivää se on elänyt.

Keltaisen vapaasti kasvatetun kanan myytin kumoaminen

Ei ole totta, että keltainen iho liittyisi luomutuotantoon tai vapaasti kasvatettuun tuotantoon. Teollisuus tuntee kuluttajien mieltymykset ja voi säätää ruokavaliota niin, että iho saa kyseisen sävyn. Samoin vapaasti kasvatetulla maaseutukanalla voi olla valkoinen iho, jos sen ruokavalio perustuu vaaleisiin jyviin. Jos haluat tietää tarkalleen, minkä tyyppinen kana on kyseessä, tarkista etiketissä mainitut luokitukset:

• Maakana: osoittaa, ettäkanalla on ollut pääsy ulkoilmaan.
• Maissilla ruokittu: täsmentää ruokavalion pääviljalajin.
• Luomukana: takaa, että ruokinta ja kasvatus ovat säännösten mukaisia.
• Hidaskasvuinen: viittaa siihen, että lintu on elänyt pidempään, mikä yleensä tuottaa kiinteämpää lihaa.

Ravintoarvo ja maku: onko niissä todellisia eroja?

Ravitsemuksellisesta näkökulmasta keltaisen ja valkoisen kanan välillä ei ole eroa. Molemmat lihalajit tarjoavat saman määrän korkealaatuista proteiinia ja välttämättömiä vitamiineja. Rasvan pigmentti ei muuta sen kemiallista koostumusta eikä tee siitä terveellisempää.

Myöskään maun ja mureuden kannalta väri ei ole ratkaiseva tekijä. Keltainen kana maistuu kuitenkin yleensä voimakkaammalta ja sen liha on kiinteämpää kuin valkoisen kanan. Hitaasti kasvatetun eläimen liha on kypsempää riippumatta siitä, onko sen iho vaalea vai kultainen. Todellinen maku riippuu kuitenkin tuotteen tuoreudesta ja siitä, miten sen valmistaa kotona.

Käytännön opas: mihin kiinnittää huomiota ostaessasi

Värin tarkistamista tärkeämpää on turvallisuusmerkintöjen tarkistaminen. Kun valitset pakkausta, tarkista seuraavat seikat:

• Kosketuslämpötila: pakkauksen tulee olla hyvin kylmä. Jos huomaat, että pakkaus tuntuu lämpimältä, sitä ei ole säilytetty asianmukaisesti.
• Luonnollinen tuoksu: tuoreella kanalla on neutraali tuoksu. Mikä tahansa hapan tai pistävä haju on riittävä syy jättää ostos tekemättä.
• Lihan kimmoisuus: jos voit koskettaa palaa, lihan tulee olla kiinteää ja kimmoisaa. Vältä kanoja, joiden rakenne on tahmea tai liimautuva.
• Pakkauksen kunto: älä osta pakkauksia, joiden muovi on turvonnut tai joista on vuotanut nestettä. Turpoaminen voi viitata siihen, että kylmäketju on katkennut.

Keltaisen ja valkoisen kanan valinta on makuasia tai riippuu alueesi perinteistä. Tasainen keltainen sävy on täysin normaalia, samoin kuin kermanvärinen sävy. Todellinen laatu näkyy parasta ennen -päivämäärien noudattamisessa ja lihan hyvässä säilyvyydessä.