Imeekö munakoiso öljyä? 5 vinkkiä paistamiseen

Munakoiso on erittäin monipuolinen vihannes; siitä voi valmistaa lukuisia ruokia. Joissakin ruoissa munakoisot on paistettava, kuten esimerkiksi paneroiduissa munakoisoissa. Ongelmana on, että kun munakoiso joutuu kosketuksiin öljyn kanssa, se imee sitä erittäin nopeasti. Tämä johtuu munakoison hedelmälihan rakenteesta, joka koostuu pienistä ilmataskuista, jotka toimivat kuin sieni.

Tämän välttämiseksi ei tarvitse luopua öljystä. Kyse on pikemminkin oikean tekniikan käyttämisestä, jotta munakoiso jää mureaksi ja mehukkaaksi ilman, että se imee itseensä liikaa öljyä tai rasittaa ruoansulatusta.

Leikkaa se tasakokoisiksi paloiksi

Munakoison tasainen leikkaaminen on avainasemassa, jotta se ei ime liikaa öljyä kypsennettäessä. Huomaa, että epäsäännölliset palat aiheuttavat kaksinkertaisen ongelman. Ohuet palat imevät öljyä lähes välittömästi ja hajoavat, kun taas paksut palat jäävät sisältä koviksi ja raakoiksi . Siksi on tärkeää, että yrität leikata palat mahdollisimman samanlaisiksi. 

Suolaa munakoiso ja anna sen levätä ennen kypsentämistä

Raakamunakoison suolaaminen voi vaikuttaa merkittävästi kypsennystulokseen. Suola nimittäin imee vettä munakoison soluista ja saa sen hedelmälihassa olevat pienet ilmataskut romahtamaan. Näin vähennät öljyn imeytymistä paistamisen tai friteeraamisen aikana.

Sinun tarvitsee vain ripotella munakoisopaloille hienoa suolaa ja antaa niiden levätä siivilässä 20–30 minuuttia. Jos asetat päälle lautasen ja kevyen painon, nopeutat veden valumista.

Kuivaa munakoiso huolellisesti ennen paistamista

Kun lepoaika on kulunut, huomaat, että munakoisoista on valunut tummaa nestettä. Kaada neste pois ja kuivaa palat puhtaalla keittiöpyyhkeellä tai talouspaperilla. Painele jokaista palaa kevyesti; näin poistat pinnalla olevan kosteuden ja ylimääräisen suolan. Jos palat jäävät kosteiksi, kypsennyksen aikana muodostuu höyryä, joka hidastaa pinnan paistumista.

Levitä öljy siveltimellä sen sijaan, että kaadat sitä pannulle

Monet kaatavat öljyä suoraan paistinpannulle ja upottavat munakoisot siihen. Tämä on virhe, sillä palat, jotka koskettavat pohjaa ensimmäisinä, imevät kaiken nesteen, minkä vuoksi joudut lisäämään lisää öljyä seuraavan erän paistamista varten. Voit välttää tämän siveltämällä öljyä munakoison molemmille puolille. Näin käytät mahdollisimman vähän öljyä ja levität sen tasaisesti koko vihanneksen pinnalle.

Paista riittävällä lämmöllä äläkä kasaa paloja päällekkäin

On tärkeää, että paistinpannu on keskikorkealla lämmöllä, kun munakoisot paistetaan. Lämpö saa pinnan karamellisoitumaan nopeammin ja vähentää öljyn imeytymistä. Samoin on suositeltavaa paistaa palat pienissä erissä ilman, että niitä kasataan päällekkäin, jotta ne ruskistuvat tasaisesti.

Munakoison ei tarvitse jäädä öljyiseksi. Usein riittää, että valmistat sen etukäteen, hallitset rasvan määrää ja paistat sitä kärsivällisesti, jotta saat pehmeän ja herkullisen rakenteen.