Espanjalaiset kasvispasteijat uunissa

Vinkkejä taikinan valintaan ja valmistukseen

Nämä kasvispasteijat ovat hieman yksinkertaisempi versio alkuperäisistä Galician empanadaksista, sillä reseptiin lisätään yleensä joitakin mereneläviä ja/tai kalaa. Riippumatta kuitenkaan pasteijan sisältämästä täytteestä, on syytä muistaa, että pasteijoiden taikinan valmistamiseen löytyy useita erilaisia ​​tapoja alueesta riippuen:

• Vehnäjauhoista valmistettava taikina (karkeat tai puolikarkeat vehnäjauhot). Vehnäjauhoista valmistettava taikina on tyypillinen valmistustapa erityisesti Galician Lugon ja Ourensen alueilla sijaitsevissa maakunnissa.
• Maissijauhoista ja vehnäjauhoista valmistettu taikina. Tähän taikinaan käytetään suhteessa enemmän maissijauhoja ja se on yleisin valmistustapa Galician rannikkoalueilla.
• Kolmen jauhon taikina maissista, vehnästä ja ruisjauhoista. Tämä jauhosekoitus on tyypillinen valmistustapa joillakin Lugon alueilla. Vaikka se sisältääkin kolmea eri viljaa, ruisjauhojen määrä suhteessa maissi- ja vehnäjauhojen määrään on huomattavasti pienempi.
• Empanadillas-taikina. Tätä taikinatyyppiä käytetään kaikkein eniten nimenomaan uppopaistamiseen ja se on suosittu valmistustapa ympäri Latinalaisen Amerikan maita. Empanadillas-taikina valmistetaan tavallisista vehnäjauhoista ja kananmunista ja sekaan lisätään hieman maitoa ja suolaa.

Mielessä kannattaa pitää, että oli kyseessä sitten mikä tahansa yllä mainituista valmistustavoista, taikina tulee aina vaivata huolellisesti, jotta sen koostumuksesta saadaan helposti käsiteltävä. Näin taikina on myöhemmässä vaiheessa helpompi taiteilla haluttuun malliin ja täyttää valituilla ainesosilla. Lisäksi kaikkiin taikinoihin (lukuun ottamatta viimeistä) tulisi lisätä myös hieman hiivaa. Hiivan voi myös korvata lisäämällä taikinan sekaan hieman valkoviiniä tai olutta.

Herkulliset espanjalaiset kasvispasteijat uunissa

Täytepohja

Ainesosat

• 1 tuore valkosipulinkynsi
• 2 sipulia
• 4 tomaattia
• 1 punainen paprika
• 1 vihreä paprika
• Mausteita makusi mukaan (esimerkiksi suolaa, pippuria, valkopippuria ja/tai paprikajauhetta)
• Oliiviöljyä

Valmistus

1. Lämmitä paistinpannu matalassa lämpötilassa ja lisää pannulle runsaasti oliiviöljyä paistoa varten.
2. Kuori, pese huolellisesti ja pilko hienoksi kaikki täytepohjaan tarvittavat ainesosat.
3. Lisää kaikki pilkotut vihannekset pannulle tomaattia lukuun ottamatta. Mausta haluamillasi mausteilla.
4. Kun vihannekset alkavat pehmentyä, lisää sekaan tomaatti ja jatka paistamista niin pitkään, että kaikki ainesosat ovat kypsentyneet tasaisesti ja sipuli on läpikuultavaa. Tätä valmistustapaa käytetään paljon espanjalaisessa ruoanlaitossa esimerkiksi kastikkeiden ja keittojen pohjana tuomaan ruokaan runsaasti lisämakua.
5. Ripottele lopuksi sekaan hieman paprikajauhetta ja anna seoksen hautua alhaisessa lämpötilassa vielä muutaman minuutin ajan. Säilö myöhempää käyttöä varten.

Taikina

Ainesosat

• 250 ml haaleaa vettä
• 500 g jauhoja
• 100 ml aiemmin valmistettua täytepohjaa
• 5 g tuorehiivaa tai 1 tl kuivahiivaa
• Mausteita makusi mukaan (esimerkiksi suolaa ja/tai paprikajauhetta)

Valmistus

1. Jos käytät tuorehiivaa, liuota se veteen ennen muiden vaiheiden aloittamista.
2. Lisää seuraavaksi jauhot kulhoon ja tee keskelle pieni kuoppa, jonne lisäät aiemmin valmistetun täytepohjan. Lisää sitten joukkoon myös hiiva.
3. Ripottele seuraavaksi pinnalle hieman jauhoja ja aloita taikinan vaivaaminen käsin noin 10-15 minuutin ajan. Taikinan tulee olla kiinteää, mutta samalla myös tarpeeksi pehmeää, jotta sitä voidaan käsitellä ongelmitta myöhemmässä vaiheessa. Jos taikina tarttuu vaivaamisen aikana käsiin, lisää sekaan ripaus jauhoja.
4. Muodosta lopuksi valmiista taikina pallo ja lisää se puhtaaseen kulhoon. Peitä kulho kannella tai kelmulla ja anna sen kohota noin tunnin ajan. Kun taikina on kohonnut, siirry täyttämään pasteijat kasvistäytteellä, jonka reseptin voit löytää alta.

Kasvistäyte

Ainesosat

• Oliiviöljyä
• 4 keitettyä kananmunaa
• Puolikas sipuli
• 1 punainen paprika
• 2 pientä porkkanaa
• 150 g herneitä (esimerkiksi purkitettuja tai pakastettuja)
• 150 g esikeitettyjä vihreitä tarhapapuja (tuoreena tai purkitettuna)
• Oliiveja makusi mukaan
• Suolaa ja pippuria

Valmistus

1. Lämmitä ensimmäiseksi uuni  220 ºC asteeseen.
2. Kuori, pese huolellisesti ja pilko kaikki kasvikset pieniksi paloiksi.
3. Lisää seuraavaksi pilkotut kasvikset pannulle yhdessä veden kanssa ja mausta ripauksella suolaa. Anna vihannesten kypsyä pannulla, kunnes ne ovat pehmentyneet tasaisesti.
4. Kun kasvikset on pehmeitä, siivilöi ylimääräinen vesi pois ja sekoita ne sitten aiemmin valmistettuun täytepohjan kanssa.
5. Levitä avonainen pasteija jauhotetulle pöydälle tai uunipellille. Lisää ensin pinnalle hieman kasvistäytettä. Lisää sitten kasvitäytteen päälle vielä muutama viipale keitettyjä kananmunia ja lopuksi oliivit.
6. Sulje pasteija huolellisesti ja painele reuna kiinni esimerkiksi sormen tai haarukan avulla. Paista pasteijoita uunissa noin 20-30 minuutin ajan, tai kunnes ne ovat kypsentyneet kauttaaltaan.

On syytä muistaa, että pasteijoiden täytteen voi valmistaa monella eri tapaa. Voit esimerkiksi vaihdella kasvistyyppejä makusi mukaan niin paljon kuin haluat tai voit vaihtoehtoisesti valmistaa täyteen vain muutamasta kahdesta tai kolmesta suosikkikasviksestasi. Voit myös sekoittaa kasvistäytteen sekaan juustoa, kinkkua tai muita ainesosia.

Näiden espanjalaistyylisten kasvispasteijoiden valmistaminen kotikeittiössä ei ole loppujen lopuksi ollenkaan vaikeaa! Kuten kenties jo huomasitkin, reseptin noudattaminen ei vaadi runsaasti ruoanlaittotaitoja, eikä se edes vie aikaa, joten voit huoletta kokeilla kotitekoisia kasvispasteijoita kotona jo vaikka tänään. Mikä parasta, jos suunnittelet juhlia tai illanistujaisia, tulet aivan varmasti yllättämään vieraasi näillä herkuilla!