6 vinkkiä rapeisiin ja sisältä kermaisiin herkkusienikroketteihin

Kroketit ovat kiinnostava ja erilainen tapa nauttia herkkusienistä. Niille on ominaista kullanruskea ja rapea ulkopinta sekä kermainen sisus, josta herkkusienen maku tulee selvästi esiin.

Tämän tuloksen saavuttamiseksi valmistuksen aikana on kiinnitettävä huomiota muutamaan valmistustekniikkaan. Herkkusienet ovat nimittäin herkkiä raaka-aineita, jotka koostuvat pääosin vedestä ja jotka voivat pilata kroketin bechamel-kastikkeen, jos niitä ei käsitellä riittävän huolellisesti.

1. Ruskista herkkusienet

Ehkä tärkein vinkki herkkusienten maun ja tuoksun säilyttämiseksi – ja niiden siirtämiseksi krokettiin – on hienontaa herkkusienet hyvin pieniksi paloiksi ja paistaa ne yksinään paistinpannulla hieman öljyä tai voita käyttäen. Tällöin herkkusienet menettävät vettä ja saavat kevyen paahteisen sävyn, joka tiivistää niiden maanläheiset aromit. Muista, että kosteiden herkkusienten lisääminen tekee kroketin taikinasta vaikeasti hallittavan ja laimentaa sen makua.

2. Kypsennä jauhoja

Kun herkkusienet ovat kullanruskeita, lisää jauhot, jotka antavat bechamel-kastikkeelle paksuutta. Jauhoja paistetaan pannulla noin kolme minuuttia, jolloin ne imevät osan herkkusienten paistamisen aikana syntyneistä makuista. Sekoita jatkuvasti, ja kun jauho on saanut kullanruskean sävyn, se on valmis seuraavaan vaiheeseen.

3. Valmista bechamel-kastike

Jotta kroketit saavat tyypillisen kermaisen rakenteen, lisää maito edelliseen paistinpannuun hyvin hitaasti. Lisää maitoa vähitellen ja sekoita pyöreillä liikkeillä puulusikan avulla. Bechamel-kastike on valmis , kun seos on kiinteää, mutta silti kermaista, ja irtoaa kattilasta muuttumatta kuivaksi taikinaksi.

4. Anna taikinan levätä

Yleinen virhe on valmistaa kroketit juuri valmistetusta taikinasta. Tämä vain vaikeuttaa niiden käsittelyä, sillä ainesosien on annettava tasaantua. Tätä varten levitä taikina uunivuokaan ja peitä se elintarvikekalvolla, varmistaen, että kalvo koskettaa massan pintaa, jotta siihen ei muodostu kuorta. Vie se jääkaappiin ja anna levätä seuraavaan päivään asti.

5. Muotoile kroketit

Kun massa on saanut levätä ja on kylmä, muotoile kroketit, anna niille sama muoto ja sulje ne. Tätä varten pyöritä kroketit ohuessa jauhokerroksessa, sitten vatkatussa munassa ja lopuksi korppujauhoissa. Korppujauho antaa kroketeille niiden tyypillisen karhean pinnan. Anna krokettien levätä jääkaapissa 30 minuuttia, jotta panerointi kiinnittyy kunnolla.

6. Paista oikein

Viimeinen vaihe on paistaminen, ja halutun lopputuloksen saavuttamiseksi on tärkeää, että paistat noin 180 °C:n lämpötilassa ja runsaassa öljyssä. Älä paista liian suuria eriä kerrallaan, jotta öljyn lämpötila ei laske liian nopeasti ja kroketit eivät ime liikaa öljyä. Kun kroketit ovat kullanruskeita, ota ne pois öljystä ja aseta ne talouspaperille, jotta pinnalla oleva öljy imeytyy pois.

Maukkaiden herkkusienikrokettien salaisuus ei ole mausteiden liiallisessa käytössä. Tärkeintä on kypsyttää ja ruskistaa herkkusienet kunnolla ennen bechamel-kastikkeen valmistamista. Noudata yllä olevia vinkkejä ja yllätä ystäväsi ja perheesi.