Tummuneiden hedelmien syöminen: onko siitä haittaa?

13 heinäkuu, 2020
Periaatteessa tummuneiden hedelmien syöminen ei aiheuta vaaraa ihmisen terveydelle. Se kuitenkin vähentää hedelmän terveysvaikutuksia. Tummumisen välttämiseksi tarvitaankin hyviä säilytysmenetelmiä. Lue alta lisää!

Hedelmä hapettuu ja tummuu joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa. Tämä hapettuminen ei tarkoita sitä, etteikö hedelmä olisi enää syöntikelpoinen, mutta siinä tapahtuu tiettyjä muutoksia, jotka tulee ottaa huomioon. Tässä artikkelissa tarkastelemme, kuinka tummuneiden hedelmien syöminen voi vaikuttaa terveyteen.

Hapettuneessa hedelmässä tapahtuu aistein havaittavia muutoksia sekä muutoksia sen ravitsemuksellisessa koostumuksessa, jotka voivat vaikuttaa haitallisesti hedelmän laatuun ja vaikutuksiin. Tästä syystä tummuneiden hedelmien syömistä tulee pyrkiä välttämään.

Ensimmäinen hapettumisen seuraus on vapaiden radikaalien ilmaantuminen. Tämä saattaa liittyä ihmisen terveyden heikkenemiseen, joten niiden syöntiä tulee rajoittaa. Vaikka ei ole mitään selkeitä todisteita siitä, että tummuneiden hedelmien syöminen olisi riskitekijä tiettyjen sairauksien kehittymisen kannalta, on aina parempi välttää hedelmien syöntiä tässä tilassa.

Huomaa, että hapettuminen on ketjureaktio. Sitä ei voi pysäyttää sen jo alettua, ennen kuin kaikki sille alttiit aineet ovat täysin hapettuneet. Omenat ja avokadot ovat hapettumiselle altteimpia hedelmiä.

Tietyt hedelmät ovat hyvin alttiita hapettumiselle

Fenolit tummuneissa hedelmissä

Hapen kanssa kosketuksiin joutuminen johtaa fenoliyhdisteiden vähenemiseen. Nämä ovat antioksidantteja, jotka kykenevät vähentämään vapaita radikaaleja. Hedelmän hapettumisen ensimmäinen seuraus onkin se, että sen luontaiset terveyshyödyt vähenevät.

Hedelmää leikatessa fenoliyhdisteet joutuvat kosketuksiin polyfenolioksidaasi-entsyymin kanssa. Tässä vaiheessa alkaa hapettumisprosessi, joka saa hedelmälihan tummumaan.

Muista, että vapailla radikaaleilla on vakavia soluvaikutuksia ja niillä on merkittävä rooli rappeumasairauksissa. Oksidatiivisten vaurioiden ehkäisemiseksi on syötävä runsaasti antioksidantteja.

Sinua saattaa kiinnostaa myös: Papaijan terveysedut tutkimusten mukaan

Tummuneiden hedelmien vitamiinit

Myös hedelmän vitamiinit hapettuvat. Esimerkiksi C-vitamiinin hapettuminen saa tämän molekyylin muuttumaan inaktiiviseen muotoon. Tämä prosessi siis kumoaa sen tehon kaikissa ihmisen terveyteen liittyvissä prosesseissa.

Tästä voi siis päätellä, että hedelmän hapettuminen vähentää merkittävästi monia sen terveyshyötyjä. Vitamiinien toimintakyvyn häviäminen on yksi merkittävimmistä, kuten myös niiden antioksidoivan kyvyn heikkeneminen.

Kuinka välttää hedelmien tummuminen?

Sitruunahappoa sisältävä hedelmä ei hapetu. Purista siis sitruunamehua hapettumiselle alttiisiin hedelmiin, sillä tämä vähentää ja hidastaa sen tummumista.

Lisäksi on aina se mahdollisuus, että hedelmiä ei päästä kosketuksiin ilman kanssa. Säilytä niitä muovipusseissa tai tyhjiöpakkauksissa estääksesi hapettumista tehokkaasti.

Teollisuudessa elintarvikkeita säilytetään yleensä vähähappisemmissa olosuhteissa, jotta niiden hapettuminen hidastuisi ja säilyvyys pitkittyisi. Myös viilentäminen hidastaa hapettumisprosessia – siispä hedelmän säilyttäminen jääkaapissa on loistava tapa ehkäistä hapettumista.

Hedelmien hapettumista voi ehkäistä säilyttämällä niitä jääkaapissa

Lue myös: Askorbiinihappo: käyttö ja hyödyt

Kypsennys on yksi vaihtoehto

Hapettuminen on kuumentamalla ehkäistävissä oleva prosessi, sillä kuumennus tuhoaa sitä aiheuttavat entsyymit. Hedelmien kypsentäminen ruokaa laittaessa voi siis ehkäistä hapettumista ja niiden ravitsemuksellisten ominaisuuksien heikkenemistä.

Hapettuminen on esimerkiksi hyvin tavallista raaoissa omenoissa. Ne kestävät kuitenkin paljon kauemmin hedelmälihan tummumatta, jos ne altistaa uunin lämmölle.

Tummuneiden hedelmien syöminen: yhteenveto

Periaatteessa tummuneiden hedelmien syöminen ei aiheuta vaaraa ihmisen terveydelle, mutta se vähentää hedelmän terveysominaisuuksia.

Tästä syystä tarvitaan oikeita säilytysmenetelmiä hapettumisprosessin viivyttämiseksi. Sekä kylmä sitruunamehu että tyhjiöpakkaukset ovat hyviä vaihtoehtoja hapettumisen estämiseksi.

  • Coultate TP., Food: the chemistry of its components. The Royal Society of Chemistry, 2002.
  • Davidson A., Oxford companion to food. OUP, 1999.