Bibimbap – herkullinen korealainen riisiruoka

marraskuu 17, 2019
Bibimbap on herkullinen korealainen riisiruoka. Opi valmistamaan tämä ravitseva ateria helposti!

Onko bibimbap sinulle tuttu ruokalaji? Tässä artikkelissa jaamme tämän suositun korealaisen riisiruoan reseptin. Siinä on riisin lisäksi lihaa, kananmunia ja kasviksia, ja se on erittäin herkullista!

Riisin ravintoarvo

Riisi on tärkeä raaka-aine bibimbapissa

Riisissä on monia keholle välttämättömiä ravintoaineita, kuten hiilihydraatteja, kuitua ja vitamiineja.

Riisissä on paljon hyviä hiilihydraatteja ja se on luonnollinen energianlähde. Se sisältää myös tryptofaania (välttämätöntä aminohappoa), B3- ja B6-vitamiinia, antioksidantteja ja proteiinia.

Yksi hyvä syy syödä riisiä on se, että siinä on vain vähän natriumia eikä juuri rasvaa. Koska se sisältää runsaasti liukenematonta kuitua, sen uskotaan myös auttavan syövän, erityisesti paksusuolen syövän, ehkäisyssä.

Riisin tärkein ainesosa on tärkkelys, joka koostuu amyloosista ja amylopektiinistä. Jokaisen riisilajikkeen ominaisuudet riippuvat siitä, kumpaa ainesosaa niissä on enemmän. Kun esimerkiksi amylopektiiniä on enemmän, riisinjyväset ovat tahmeampia. Oikean riisilajikkeen valinta on avain onnistuneeseen ateriaan.

Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat kuitenkin yleisesti ottaen täysjyväriisiä, sillä siinä on runsaasti kuitua. Kysy halutessasi lisää ravitsemusasiantuntijalta.

Lue myös: Vähäkalorinen riisi vihanneksilla ja chia-siemenillä

Bibimbap-resepti

Bibimbap sisältää kananmunaa ja kasviksia

Muista, että tämän reseptin perustana on hyvä riisi.

Ennen kuin aloitat bibimbapin valmistuksen, keskustellaan ensin siitä pitäisikö riisi pestä ennen keittämistä. Riisin peseminen on hyvin tavallista monissa Aasian maissa. Ennen riisi pestiin mahdollisten loisten, mullan ja muiden jäänteiden varalta, mutta nykyään sen pesemiseen liittyy ristiriitaisia näkemyksiä. Jotkut kokit suosittelevat pesemään riisin liiallisen tärkkelyksen poistamiseksi ja riisin saamiseksi ”irtonaiseksi”, kun taas osa kokeista pitää sitä tarpeettomana.

Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston (FDA) tutkimusten mukaan riisin peseminen ennen kypsennystä saattaa poistaa siitä joitakin hyödyllisiä ravintoaineita, kuten folaatteja, rautaa ja tiamiinia. Tästä syystä emme suosittele riisin pesemistä tämän reseptin valmistuksessa.

Bibimbap: reseptin ainekset

  • n. 180 g japanilaista riisiä (tunnetaan myös sushiriisinä). Jos et löydä japanilaista riisiä, voit käyttää lyhytjyväistä riisiä.
  • 300 g jauhelihaa
  • 30 g pinaattia
  • 1 iso porkkana
  • 10 isoa herkkusientä
  • 2 kananmunaa
  • 100 g pavun ituja
  • 80 g kimchiä
  • suolaa oman maun mukaan
  • öljyä tarpeen mukaan

Ainekset lihan marinoimiseen

Ainekset Gochujang-kastikkeeseen

  • 2 rkl gochujangia (tämä on punaista chilitahnaa, joka valmistetaan fermentoidusta soijasta ja chileistä)
  • 1 rkl vettä ja riisietikkaa (valinnainen)
  • 1 tl seesamiöljyä, sokeria ja seesaminsiemeniä
  • suolaa oman maun mukaan

Tutustu: Valmista herkullista meksikolaista kukkakaaliriisiä

Valmistus

Bibimbap sisältää lihaa ja kasviksia

Jos sinulla sattuu olemaan wokkipannu, voit valmistaa sillä perinteisemmän ja terveellisemmän version tästä reseptistä.

  1. Aloita valmistamalla marinadi sekoittamalla keskenään soijakastiketta, seesamiöljyä, valkosipulijauhetta ja miriniä.
  2. Marinoi lihaa tässä seoksessa. Lihaa ei tarvitse jättää seokseen pitkäksi aikaa, noin kymmenen minuuttia riittää.
  3. Paista lihaa paistinpannulla tai wokkipannussa. Laita sivuun.
  4. Ripottele hieman öljyä kattilaan, lämmitä se ja lisää riisi. Hämmennä jatkuvasti, jotta riisi ei pala tai tartu pohjaan kiinni.
  5. Noin minuutin kuluttua lisää viisi desiä kiehuvaa vettä ja suolaa oman maun mukaan. Anna kypsyä keskilämmöllä, kunnes riisi on valmista (noin 10 minuuttia tai pakkauksen ohjeen mukainen aika).
  6. Pese, kuori ja paloittelet porkkana suikaleiksi. Viipaloi herkkusienet.
  7. Pese pavun idut ja pinaatti hyvin.
  8. Lämmitä hieman öljyä paistinpannulla tai wokkipannussa ja paista porkkanoita muutama minuutti. Tee sama sienille. Kasvikset ovat parhaimmillaan, kun ne jäävät hieman rapsakoiksi.
  9. Kuullota pinaatti ja sitten pavun idut erikseen. Ole varovainen, sillä ne kypsyvät erittäin nopeasti.
  10. Valmista gochujang-kastike laittamalla kaikki kastikkeen ainekset kulhoon ja sekoittamalla ne kunnolla tasaiseksi. Jos et halua kastikkeesta tulista, lisää gochujangia vain teelusikallinen.
  11. Paista munat.

Kuinka bibimbap tarjoillaan

  1. Bibimbap voidaan tarjoilla syvältä tarjoilulautaselta tai suoraan padasta.
  2. Laita ensin riisi tarjoiluastian pohjalle.
  3. Jaa loput ainekset ryhmiin värin mukaan ja asettele ne riisin päälle. Voit katsoa mallia artikkelissa olevista kuvista.
  4. Laita kananmuna keskelle.
  5. Gochujang-kastike tulisi tarjoilla erikseen siten, että jokainen ruokailija voi lisätä sitä omaan annokseensa niin paljon kuin haluaa.
  6. Nyt bibimbap on valmis nautittavaksi!

Bibimbap voidaan valmistaa myös näin

  • Tästä ruokalajista saa helposti kasvisversion korvaamalla lihan tofulla tai jättämällä lihan yksinkertaisesti pois.
  • Ateriaan voi lisätä myös muita kasviksia, kuten vihreitä papuja, kesäkurpitsaa, punasipulia, paprikaa yms.
  • Jos et löydä mistään gochujangia, voit käyttää kastikkeen valmistuksessa jotain toista chilitahnaa sen tilalla.
  • Alkuperäisessä reseptissä bibimbap tarjoillaan niin, että keskellä on raaka munankeltuainen.

Toivottavasti pidät tästä korealaisesta riisireseptistä! Se on myös loistava keino lisätä kasvisten määrää ruokavaliossa.

  • Food and Drug Administration. Arsenic in Rice and Rice Products. https://www.fda.gov/food/foodborneillnesscontaminants/metals/ucm319948.htm
  • Fundación Española de Nutrición. Arroz. http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/arroz.pdf
  • Fundación Española de Nutrición. Carne. http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/ternera.pdf
  • NCBI. (2017). Scientific Evidence of Rice By-Products for Cancer Prevention: Chemopreventive Properties of Waste Products from Rice Milling on Carcinogenesis In Vitro and In Vivo. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28210630