Kombutsa: mitä se on, miten sitä valmistetaan ja miksi sitä käytetään?
Aasiassa jo tuhansien vuosien ajan nautittu teetä, jonka nimi on kombutsa. Sen suosio on kasvanut viime vuosina huomattavan paljon sen korkean probioottimäärän ja elimistöä puhdistavien ominaisuuksien ansiosta, jotka myös vahvistavat puolustusjärjestelmää.
Kombutsa on sienillä ja bakteereilla käynyttä teetä. Sienet ja bakteerit synnyttävät kaasua, glukoosia ja etyylialkoholia. Nämä ainesosat muodostavat teen pinnalle hyytelömäisen, ruskean tai kerman värisen massan. Käytetyt bakteerit ja sienet vaihtelevat riippuen siitä, mitä teelaatua on käytetty ja kuinka pitkä valmistusaika on.
Kuinka kombutsaa valmistetaan
Aineet
- 1 l vettä
- 3 rkl tummaa sokeria tai luomusokeria
- 1 “scoby” eli teesieni
- 6 pussia valitsemaasi teetä
- 1,25 dl kombutsateetä
Huom. 1. Scoby (symbiotic colony of bacteria and yeast) on hyytelömäinen ja pehmeä bakteerien ja hiivan symbioottinen yhdyskunta.
Huom. 2. Jos et saa mistään vanhaa kombutsateetä, voi korvata sen 3 dl tislatulla etikalla tai pastöroidulla omenaviinietikalla.
Välineet
- lasipurkki
- pala kangasta tai pieni pyyhe
- kuminauha
- lusikka, joka ei ole metallinen
- siivilä
- pilli
Ohjeet
Muistathan, että valmistusympäristön liat ja pöpöt tarttuvat helposti bakteerien ja sienien viljelmään ja voivat vahingoittaa terveyttäsi.
Desinfioi keittiösi kauttaaltaan hyvin ja pese kaikki välineet kuumalla vedellä ja saippualla. Pese kätesi erittäin hyvin.
Lue tämä: Viisi keinoa pitää keittiösi täydellisessä kunnossa
Valmistus
Keitä vesi ja lisää teepussit kiehuvaan veteen. Haudutusaika riippuu teelaadusta:
- vihreä tee: 5 minuuttia
- punainen tee: 7 minuuttia
- musta tee: 10 minuuttia
Mitä pidempään haudutat teetä, sitä vahvempaa ja kitkerämpää siitä tulee. Mitä laadukkaampaa teetä käytät, sitä alhaisempi veden lämpötila riittää hauduttamiseen.
Teen makeuttaminen
- Lisää makeutus eli sokeri ja sekoita lusikalla.
- Sekoita kunnes sokeri on liuennut kokonaan.
- Poista tee liedeltä ja anna hautua neljä tuntia.
Lisää kombutsa
- Siivilöi tee lasipurkkiin, jossa kombutsa voi käydä läpi käymisprosessin.
- Lisää teesieni ja vanha kombutsatee.
Anna käydä ja pullota
Peitä lasipurkki puhtaalla kankaalla tai pyyhkeellä ja kiinnitä se kuminauhalla. Säilytä purkkia pimeässä paikassa 7-14 päivää. Mitä pidempään kombutsa käy, sitä vahvempaa ja kitkerämpää siitä tulee.
Maista, onko se valmista
Viiden päivän jälkeen voi maistaa joko kombutsa on valmista. Valmiilla kombutsalla on hapokas maku.
- Älä riko pinnalle muodostunutta sientä.
- Laita puhdas pilli kombutsaan ja peitä sormella sen yläpää. Nosta pilli pois ja anna kombutsan valua ulos lasiin, josta voit maistaa sitä.
- Makea kombutsa tarvitsee lisää aikaa.
- Erittäin kitkerä kombutsa on mennyt pahaksi, mutta älä huoli, voit käyttää sitä etikan tapaan salaatinkastikkeena.
Juo kombutsa ja käytä sieni uudelleen
Aloita juomalla kombutsaa puoli desiä aamuisin. Kun elimistösi alkaa tottumaan siihen muutaman viikon päästä, voi hiljalleen juoda sitä suurempia määriä.
Muista säästää vähintään 10 % teestä (teen juuri) ja pinnalle muodostunut sieni (scoby) seuraavaa kombutsaerää varten.
Katso tämä: Mihin probiootteja käytetään?
Mitä elimistössä tapahtuu kun olet juonut kombutsaa
Elimistösi hyötyy kombutsasta uskomattoman monella tavalla:
- Se on hyväksi luustolle vahvistaen rustoja ja sitä suositellaan etenkin niveltulehduksesta kärsiville.
- Se parantaa ruuansulatusta ja muita ruuansulatusvaivoja virkistäen aineenvaihduntaa.
- Se auttaa helpottamaan migreeniä.
- Se edistää solujen uudistumista. Kombutsa on hyväksi hiusten kasvulle ja sitä voi käyttää hoitamaan rappeuttavien sairauksien hoitoon.
- Sen eloperäinen hapan koostumus puhdistaa elimistöä ja auttaa verenkiertoa toimimaan paremmin.
- Siinä on runsaasti vitamiineja ja mineraaleja, jotka ovat elintärkeitä normaalisti toimivalle hermojärjestelmälle ja terveille lihaksille.
- Teessä on kofeiinia, joka piristää ja virkistää keskushermostoa.
- Se vahvistaa puolustusjärjestelmää.
- Se auttaa säätelemään kolesteroliarvoja.
Kokeile siis ihmeessä kombutsaa.
Aasiassa jo tuhansien vuosien ajan nautittu teetä, jonka nimi on kombutsa. Sen suosio on kasvanut viime vuosina huomattavan paljon sen korkean probioottimäärän ja elimistöä puhdistavien ominaisuuksien ansiosta, jotka myös vahvistavat puolustusjärjestelmää.
Kombutsa on sienillä ja bakteereilla käynyttä teetä. Sienet ja bakteerit synnyttävät kaasua, glukoosia ja etyylialkoholia. Nämä ainesosat muodostavat teen pinnalle hyytelömäisen, ruskean tai kerman värisen massan. Käytetyt bakteerit ja sienet vaihtelevat riippuen siitä, mitä teelaatua on käytetty ja kuinka pitkä valmistusaika on.
Kuinka kombutsaa valmistetaan
Aineet
- 1 l vettä
- 3 rkl tummaa sokeria tai luomusokeria
- 1 “scoby” eli teesieni
- 6 pussia valitsemaasi teetä
- 1,25 dl kombutsateetä
Huom. 1. Scoby (symbiotic colony of bacteria and yeast) on hyytelömäinen ja pehmeä bakteerien ja hiivan symbioottinen yhdyskunta.
Huom. 2. Jos et saa mistään vanhaa kombutsateetä, voi korvata sen 3 dl tislatulla etikalla tai pastöroidulla omenaviinietikalla.
Välineet
- lasipurkki
- pala kangasta tai pieni pyyhe
- kuminauha
- lusikka, joka ei ole metallinen
- siivilä
- pilli
Ohjeet
Muistathan, että valmistusympäristön liat ja pöpöt tarttuvat helposti bakteerien ja sienien viljelmään ja voivat vahingoittaa terveyttäsi.
Desinfioi keittiösi kauttaaltaan hyvin ja pese kaikki välineet kuumalla vedellä ja saippualla. Pese kätesi erittäin hyvin.
Lue tämä: Viisi keinoa pitää keittiösi täydellisessä kunnossa
Valmistus
Keitä vesi ja lisää teepussit kiehuvaan veteen. Haudutusaika riippuu teelaadusta:
- vihreä tee: 5 minuuttia
- punainen tee: 7 minuuttia
- musta tee: 10 minuuttia
Mitä pidempään haudutat teetä, sitä vahvempaa ja kitkerämpää siitä tulee. Mitä laadukkaampaa teetä käytät, sitä alhaisempi veden lämpötila riittää hauduttamiseen.
Teen makeuttaminen
- Lisää makeutus eli sokeri ja sekoita lusikalla.
- Sekoita kunnes sokeri on liuennut kokonaan.
- Poista tee liedeltä ja anna hautua neljä tuntia.
Lisää kombutsa
- Siivilöi tee lasipurkkiin, jossa kombutsa voi käydä läpi käymisprosessin.
- Lisää teesieni ja vanha kombutsatee.
Anna käydä ja pullota
Peitä lasipurkki puhtaalla kankaalla tai pyyhkeellä ja kiinnitä se kuminauhalla. Säilytä purkkia pimeässä paikassa 7-14 päivää. Mitä pidempään kombutsa käy, sitä vahvempaa ja kitkerämpää siitä tulee.
Maista, onko se valmista
Viiden päivän jälkeen voi maistaa joko kombutsa on valmista. Valmiilla kombutsalla on hapokas maku.
- Älä riko pinnalle muodostunutta sientä.
- Laita puhdas pilli kombutsaan ja peitä sormella sen yläpää. Nosta pilli pois ja anna kombutsan valua ulos lasiin, josta voit maistaa sitä.
- Makea kombutsa tarvitsee lisää aikaa.
- Erittäin kitkerä kombutsa on mennyt pahaksi, mutta älä huoli, voit käyttää sitä etikan tapaan salaatinkastikkeena.
Juo kombutsa ja käytä sieni uudelleen
Aloita juomalla kombutsaa puoli desiä aamuisin. Kun elimistösi alkaa tottumaan siihen muutaman viikon päästä, voi hiljalleen juoda sitä suurempia määriä.
Muista säästää vähintään 10 % teestä (teen juuri) ja pinnalle muodostunut sieni (scoby) seuraavaa kombutsaerää varten.
Katso tämä: Mihin probiootteja käytetään?
Mitä elimistössä tapahtuu kun olet juonut kombutsaa
Elimistösi hyötyy kombutsasta uskomattoman monella tavalla:
- Se on hyväksi luustolle vahvistaen rustoja ja sitä suositellaan etenkin niveltulehduksesta kärsiville.
- Se parantaa ruuansulatusta ja muita ruuansulatusvaivoja virkistäen aineenvaihduntaa.
- Se auttaa helpottamaan migreeniä.
- Se edistää solujen uudistumista. Kombutsa on hyväksi hiusten kasvulle ja sitä voi käyttää hoitamaan rappeuttavien sairauksien hoitoon.
- Sen eloperäinen hapan koostumus puhdistaa elimistöä ja auttaa verenkiertoa toimimaan paremmin.
- Siinä on runsaasti vitamiineja ja mineraaleja, jotka ovat elintärkeitä normaalisti toimivalle hermojärjestelmälle ja terveille lihaksille.
- Teessä on kofeiinia, joka piristää ja virkistää keskushermostoa.
- Se vahvistaa puolustusjärjestelmää.
- Se auttaa säätelemään kolesteroliarvoja.
Kokeile siis ihmeessä kombutsaa.
Kaikki lainatut lähteet tarkistettiin perusteellisesti tiimimme toimesta varmistaaksemme niiden laadun, luotettavuuden, ajantasaisuuden ja pätevyyden. Tämän artikkelin bibliografia katsottiin luotettavaksi ja akateemisesti tai tieteellisesti tarkaksi.
- González-Tellez et al. Bebidas fermentadas nutraceúticas elaboradas a partir del hongo Kombucha y su uso potencial en el tratamiento de Síndrome metabólico. Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Vol. 3 (2018) 338-343. [Disponible en línea].
-
Jessica Martínez Leal, Lucía Valenzuela Suárez, Rasu Jayabalan, Joselina Huerta Oros & Anayansi Escalante-Aburto(2018) A review on health benefits of kombucha nutritional compounds and metabolites, CyTA – Journal of Food, 16:1,390-399, DOI: 10.1080/19476337.2017.1410499
- Kapp JM, Sumner W. Kombucha: a systematic review of the empirical evidence of human health benefit. Ann Epidemiol. 2019;30:66-70. doi:https://doi.org/10.1016/j.annepidem.2018.11.001
- Martínez, Jessica & Valenzuela Suárez, Lucía & Jayabalan, Rasu & Huerta, Joselina & Escalante-Aburto, Anayansi. (2018). A review on health benefits of kombucha nutritional compounds and metabolites. CyTA – Journal of Food. 16. 390-399. 10.1080/19476337.2017.1410499.
Tämä teksti on tarkoitettu vain tiedoksi eikä se korvaa ammattilaisen konsultaatiota. Jos sinulla on kysyttävää, konsultoi asiantuntijaasi.