Elintarvikkeiden pakastaminen ja sulattaminen

Kirjoittanut ja tarkastanut ravitsemusterapeutti Saúl Sánchez Arias

Viimeisin päivitys: 26 elokuuta, 2022

Elintarvikkeiden asianmukainen pakastaminen ja sulattaminen on erittäin tärkeää elintarvikkeiden turvallisuuden takaamiseksi. Virheellinen käsittely voi johtaa ihmisille haitallisten mikro-organismien lisääntymiseen.

Tästä syystä meidän on oltava tiukkoja elintarvikkeiden säilöntämenetelmissä. Muuten voimme saada ruokamyrkytyksen, joka voi johtaa maha-suolikanavan ongelmiin tai vielä suurempiin komplikaatioihin.

Elintarvikkeiden pakastaminen ja sulattaminen oikealla tavalla

Pakkaus on otettava huomioon. Pilko liha paloiksi tarvittaessa, sillä se helpottaa sulattamista myöhemmin.

Älä myöskään katkaise kylmäketjua elintarvikkeiden ostohetkestä siihen asti, kun asetat sen pakastimeen. Tämä johtuu siitä, että tämä lisää kasvualustaa mikro-organismeille, kuten salmonellalle, kuten tässä Epidemiology and Infection -lehdessä julkaistussa artikkelissa todetaan.

Tuoreita elintarvikkeita, hedelmiä ja kananmunia lukuun ottamatta, ei saa säilyttää huoneenlämmössä. Laita ne jääkaappiin tai pakastimeen kotiin tuomisen jälkeen. Mitä kauemmin kylmäketju on katkaistuna, sitä suurempi on mikro-organismien kasvun riski.

Käytä lisäksi muovia pakkausmateriaalina, kun haluat pakastaa elintarvikkeita. Lisäksi tyhjiöpakkaus parantaa minkä tahansa tuotteen säilyvyyttä.

Lue myös: 10 pakastamiseen soveltuvaa vauvanruokaa

Ruoan sulattaminen oikein

Yksi elintarvikkeiden oikean käsittelyn kriittisimmistä kohdista on niiden sulattaminen. Älä sulata elintarvikkeita huoneenlämmössä, sillä se luo täydellisen kasvualusta mikro-organismeille.

Suurin osa tuotteen mikro-organismeista kuolee hyvin matalissa lämpötiloissa, vaikka niiden pinnalle kerääntynyt mäti on varsin kestävää. Juuri tästä syystä bakteerien kuoriutumisriski kasvaa, kun ne pysyvät suhteellisen lämpimässä ympäristössä pitkän aikaa.

Yleiset sairaudet, kuten botulismi, johtuvat huonoista ruokahygieniakäytännöistä, kertoo National Center for Biotechnology Information. Tästä syystä on tärkeää säilyttää ruoat jääkaapissa.

Lisäksi on tarpeen suunnitella, milloin aiot käyttää tuotteen ja ottaa se pakastimesta niin, että sillä on riittävästi aikaa sulaa jääkaapissa.

Toinen vaihtoehto, joka on hyödyllinen pakastevihanneksien ja muiden pienten pakasteruokien kanssa, on laittaa ne suoraan keittoastiaan. Tämä on mikrobiologisesti turvallista, mutta se vaikuttaa tuotteen aistinvaraisiin ominaisuuksiin.

Ruoan pakastaminen ja sulattaminen vedessä

Nopea tapa sulattaa ruokaa on laittaa se veteen. Tämä voi olla riskialtista, koska se luo tilanteen, jossa mikro-organismit voivat aktivoitua uudelleen. Varmista, että vesi on kylmää, jos päätät sulattaa ruokaa näin.

Lisäksi voit käyttää mikroaaltouunia ruoan sulattamiseen viime hetkellä. Tässä laitteessa on yleensä erityinen toiminto tätä tarkoitusta varten. Prosessi vaikuttaa kuitenkin myös tuotteen aistinvaraisiin ominaisuuksiin.

Lue myös: Onko home ruoassa vaarallista?

Noudata aina asianmukaista hygieniaa sulattaessasi ja pakastaessasi elintarvikkeita

Elintarvikehygieniaprosessit mahdollistavat ruoan turvallisen kulutuksen. Väärä käsittely voi puolestaan johtaa myrkytykseen, joka vaarantaa elimistösi toiminnan.

Yleisimmät niistä liittyvät maha-suolikanavan oireisiin. Jotkut patogeenit voivat kuitenkin vahingoittaa muitakin elimiä. Ole siis todella varovainen sulattaessasi ruokaa.

Älä koskaan sulata huoneenlämmössä tai lämpimässä vedessä. Turvallisimpia vaihtoehtoja ovat sulatus jääkaapissa tai kylmässä vedessä.

Mitä aggressiivisempi sulatusprosessi on, sitä enemmän se vaikuttaa tuotteen aistinvaraisiin ominaisuuksiin. Tästä syystä suhteellisen hidas sulatus jääkaapissa on aina paras vaihtoehto.

Lopuksi muista, että pakastaminen ei muuta ruoan ravitsemuksellisia ominaisuuksia. Joten ostamalla pakastehedelmiä ja vihanneksia voit säilyttää ne pidempään vaikuttamatta niiden ravitsemukselliseen laatuun.