Valmista kotona herkullinen palapaisti

Palapaisti on perinteinen ruokalaji Portugalissa, Espanjassa, Ranskassa, Italiassa ja Latinalaisessa Amerikassa. Se valmistetaan tavallisesti kuumuudenkestävässä keraamisessa padassa, mutta nykyään moni turvautuu sen valmistuksessa painekattilaan.

Palapaistiin tulevat ainesosat vaihtelevat maasta riippuen. Palapaistista ei esimerkiksi tehdä tulista Euroopassa, kun taas joissakin Latinalaisen Amerikan maissa sen valmistuksessa käytetään tietyn tyyppisiä chilipippureita.

Palapaisti valmistetaan tyypillisesti ainakin neljälle hengelle, sillä se on perinteisesti koko perheen ateria. Lisäksi on hyvä huomauttaa, että se toimii yleensä pääateriana.

Seuraava palapaistiresepti on hyvin helppo, sillä siihen tulee lähes kaikille maistuvia perusaineksia: perunoita ja porkkanoita. Huomionarvoista on myös se, että porkkana antaa aterialle makeutta. Jos pidät porkkanan mausta, voit lisätä sitä ruokaan enemmänkin!

Palapaisti perunoilla ja porkkanoilla

Ainekset 4 hengelle

• 2 laakerinlehteä
• ½ kg perunoita
• 1 sipuli
• ½ kg naudan sisäfilettä
• 1 kypsä tomaatti
• ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 2,5 dl valkoviiniä
• 14 keskikokoista porkkanaa
• 1 tl paprikajauhetta
• mausteet: suolaa, sahramia, kolme kokonaista pippuria (valinnainen)

Kannattaa lukea myös: Kaksi herkullista tapaa valmistaa vähärasvainen keitto

Valmistus

1. Ensiksi pese ja paloittele liha. Tämän jälkeen esilämmitä uuni 200 ºC:een.
2. Hienonna sipuli. Suikaloi tomaatti ja porkkanat ja paloittele perunat (kuorimatta).
3. Laita pannulle oliiviöljyä ja kuullota siinä kasviksia, kunnes sipuli ruskistuu kevyesti. Paista seuraavaksi lihaa pannulla, mutta älä kypsennä sitä kokonaan. Kun se on valmista, mausta.
4. Kaada sitten oliiviöljyä padan pohjalle, kunnes pohja peittyy kokonaan. Laita pata uuniin 5 minuutiksi lämpiämään ja tämän jälkeen laita sinne perunat ja liha sekä viini ja laakerinlehdet. Kaikkien ainesten tulisi olla kokonaan nesteen peitossa.
5. Peitä kannella ja anna palapaistin kypsyä uunissa 20 minuuttia. Tarkista tämän jälkeen perunoiden kypsyys ja lisää muut vihannekset. Lisää tarvittaessa enemmän vettä, jotta ainekset peittyvät kokonaan.
6. Peitä taas ja anna kypsyä 5 minuuttia.

Palapaisti toisella tavalla

Ainekset

• oliiviöljyä
• 1 tuore valkosipuli
• 3 keskikokoista sipulia
• 4 keskikokoista porkkanaa
• 5 dl valkoviiniä
• 2 isoa punaista omenaa
• 2 desiä kuivattuja aprikooseja
• 2 desiä kivettömiä kuivattuja luumuja
• mausteet: suolaa, jauhettua mustapippuria, tuoretta rosmariinia

Tutustu: Kvinoa-kikhernepyörykät: maistuva vaihtoehto lihapullille

Valmistus

1. Marinoi naudanliha päivää ennen runsaassa määrässä viiniä, tuoretta rosmariinia, suolaa ja pippuria. Anna marinoitua vähintään 10-12 tuntia. Seuraavana päivänä esilämmitä uuni 200 ºC:een.
2. Peitä paistinpannun pohja runsaalla määrällä oliiviöljyä.
3. Tämän jälkeen suikaloi omenat kuorineen. Pilko sipuli ja valkosipuli pieniksi palasiksi. Kuullota sipulia ja valkosipulia keskilämmöllä oliiviöljyllä valellussa pannussa. Kun ne ovat valmiita, laita sivuun.
4. Laita pata uuniin lämpiämään ja lisää sinne sitten naudanliha ja perunat. Laita päälle kuullotetut sipulit ja valkosipulit. Aivan kuten aiemmassa reseptissä, kaikkien ainesten tulisi olla kokonaan nesteen peitossa.
5. Ensimmäisten 15 minuutin jälkeen avaa uuni ja tarkista, onko liha ruskistunut. Jos on, käännä se niin että se ruskistuu toiseltakin puolelta. Tarvittaessa lisää lasillinen vettä ja toinen lasillinen viiniä ja anna kypsyä.
6. Ennen tarjoilua lisää omenat, aprikoosit ja luumut.
7. Nauti!

Kuten näistä resepteistä voit huomata, liha on pidettävä kosteana sen mureuden ja pehmeyden takaamiseksi. Näin sitä on helpompi leikata. Marinointi on yksi tärkeimmistä vaiheista, sillä se antaa ruoalle sen maun.