Mikä on musta tryffeli ja mitä terveyshyötyjä se tarjoaa?

Musta tryffeli on gastronomiassa erittäin arvostettu sieni. Se on ruoka, joka huokuu makua ja aromeita. Sen ominaisuudet tekevät siitä hienon ja arvostetun raaka-aineen. Sitä kutsutaankin mustaksi timantiksi.

Sitä tavataan muun muassa Italiassa, Ranskassa, Aasiassa ja joissakin osissa Afrikkaa. Espanja on sen johtava tuottaja maailmassa.

Sen arvo ei perustu ainoastaan sen gourmet-ominaisuuksiin, vaan myös sen suuriin terveysvaikutuksiin. Kerromme, mikä musta tryffeli on, miksi se on niin arvokas ja miten voit hyödyntää sitä parhaalla mahdollisella tavalla.

Mikä on musta tryffeli?

Musta tryffeli eli Tuber melanosporum on maanalainen, harvinainen sieni, mikä tekeekin siitä ainutlaatuisen. Sitä on jo muinaisista ajoista lähtien ympäröinyt mystiikka. Kreikkalainen filosofi Theofrastos kuvaili tryffeleitä 4. vuosisadalla eKr. “salaperäiseksi maanalaiseksi hedelmäksi, joka ilmestyy myrskyjen jälkeen”. Siitä lähtien se on nähty jopa noituuden ainesosana.

Myös sen alkuperän selittämiseen liittyy salaperäisyyttä. Vuosikausia tryffeleiden uskottiin olevan puiden juuria ja juurien ulokkeita purevien kärpästen tuotteita.

Todellisuudessa tryffelit ovat maanalaisten sienten hedelmiä. Sieniä ja tryffeleitä tuottavat sienet koostuvat säiemäisistä rakenteista, joita kutsutaan hyfeiksi. Nämä kietoutuvat toisiinsa muodostaen säikeistä koostuvan säikeen, jota kutsutaan myseeliksi. Siitä tapahtuu kausittain hedelmöittyminen.

Tryffelit eroavat sienistä siinä, että ne syntyvät maan alla, ja ne tulevat kypsyessään maan pinnalle levittämään itiöitä. Ne ovat jo kypsiä noustessaan esiin.

Ominaisuudet

Muodoltaan ne ovat pyöreähköjä, kun maaperä on löysää tai epätasaista. Aluksi ne ovat väriltään punertavia, mutta kypsyessään ne muuttuvat mustiksi ja saavat pistävän hajun.

Niillä on suojaava ulkokerros, jota kutsutaan peridiumiksi ja joka harjattaessa ja pestessä näyttää syylämäiseltä. Leikattaessa sisempi alue, gleba, on lihaisa ja musta.

Gleba sisältää runsaasti valkoisia suonia, jotka ovat jakautuneet joka puolelle. Siellä itiöt lisääntyvät ja kehittyvät.

Levinneisyys

Niiden levinneisyyttä maailmassa ei ole hyvin tutkittu. Vain 30 prosenttia maapallon pinta-alasta on tutkittu tryffelien keräämistä silmällä pitäen. Toistaiseksi on kuitenkin todettu, että sen maanalainen elämäntapa on sopeutumisstrategia vesitalouteen.

Se on ominainen puolikuiville ympäristöille, joista suurin osa näistä sienistä onkin saatu. Tästä syystä tryffeleitä on hyvin vähän tropiikissa.

Miten musta tryffeli kasvaa?

Sieni kasvaa strategisesti ja sopeutuu ympäristöönsä seuraavasti: tryffeli tarvitsee vettä, joten sillä on symbioottinen suhde metsän puihin ja kasveihin. Tämä tarkoittaa, että hyöty on molemminpuolinen.

Hypogeoottinen sieni eli tryffeli helpottaa kasvin veden, typen, fosforin ja muiden välttämättömien elementtien imeytymistä ja suojaa sitä taudeilta. Vastineeksi kasvi antaa sienelle kaiken mitä se tarvitsee kehittyäkseen ja tuottaakseen hedelmää.

Lue tämäkin: Aloittelijan opas syötävien sienien kasvattamiseen

Mustan tryffelin ravintoarvo

Sen lisäksi, että tryffeli on mystinen ainesosa, sillä on myös ravintoarvoa. Tohtori Pedro Marco Montorin analyysin mukaan 100 grammassa on ravintoaineita seuraavanlaisesti:

• Kalorit: 50
• Vesi: 74,7 g
• Hiilihydraatit: 5,7 g
• Kuitu: 10,3 g
• Rasva: 0,5 g
• Proteiini: 7,4 g
• Kalium: 74,1 mg
• Kalsium: 7,91 mg
• Rauta: 0,19 mg
• Natrium: 77 mg
• Magnesium: 28 mg
• Pii: 0,37 mg
• Vesi: 75 g

Musta tryffeli on ruoka, jota suositellaan sen vähäisen kaloriarvon vuoksi, joka tulee pääasiassa muutamista hiilihydraateista ja proteiineista. Jälkimmäistä arvoa pidetään korkeampana kuin muiden syötävien sienien, kuten herkkusienien, arvoa.

Hiilihydraattipitoisuudesta 60-70 prosenttia imeytyy hitaasti, eli ne ovat liukenevia kuituja.

Musta tryffeli sisältää runsaasti kaliumia, magnesiumia ja natriumia. Muita hivenaineita ovat rauta, kalsium ja pii. Se sisältää 4 kertaa enemmän typpiainesta ja kivennäisaineita kuin metsäsienet. Siinä on myös C- ja B-vitamiinia.

Näiden ravintoaineiden lisäksi siinä on yli 50 erilaista aromi- ja makuyhdistettä. Monien niistä uskotaan syntyvän sokerien, alkoholin ja muiden hapettuneiden yhdisteiden käymisen aikana.

Useimmat aromiyhdisteet ovat rikkiyhdisteitä, kuten dimetyylisulfidia; toiset ovat aldehydejä ja ketoneja, kuten metyyli-2-butanaali ja butanoni. Tryffeleissä esiintyy myös fenoleita.

Miten musta tryffeli kerätään?

Mustat tryffelit korjataan koulutettujen koirien avulla. Ranskassa ja Espanjassa voidaan käyttää myös kesyjä sikoja ja villisikoja, vaikka ne eivät olekaan kovin yleisiä niiden ahneuden vuoksi.

Kun koira on löytänyt tryffelin, keräilijä (tryffelinmetsästäjä) kaivaa tryffelin irti erityisellä puukolla, jossa on kolmion muotoinen terä. Sen jälkeen kuoppa peitetään mullalla, ja jos mahdollista, lähelle haudataan yrttejä.

Terveysvaikutukset

Musta tryffeli ei sisällä kovinkaan paljon ravintoaineita, mutta sen yhdisteet ovat tunnettuja terveysvaikutuksistaan.

Antioksidanttinen teho

Tryffeleiden fenoleilla on korkea antioksidanttinen aktiivisuus, joka suojaa ikääntymiseltä. Nämä fenolit auttavat torjumaan vapaita radikaaleja, jotka hapettavat solukalvoja ja aiheuttavat eräitä sairauksia, kuten sydän- ja verisuonitauteja ja hermoston rappeutumissairauksia.

Edistää ihon terveyttä

Tryffeliä pidetään luonnollisena botoxina, koska siinä on fenolisia yhdisteitä, joilla on suuri antioksidanttikapasiteetti. Se myös aktivoi kollageenin tuotantoa, mikä ylläpitää ihon kimmoisuutta, rakennetta ja kiinteyttä. Se edistää myös hiusten kasvua.

Mustaa tryffeliä käytetään myös kosmetiikassa sen korkean B-vitamiinipitoisuuden ja pigmenttiä vähentävän vaikutuksen vuoksi. Se kirkastaa ihoa ja vähentää virheitä. Se sisältää aminohappojen seosta, joka tasoittaa ryppyjä ja antaa kohottavan vaikutuksen.

Ihanteellinen vähäkaloriseen ruokavalioon

Näiden sienten kaloripitoisuus on alhainen. 100 gramman annos sisältää vain 50 kaloria ja yli 70 grammaa vettä. Lisäksi sen etuna on, että suuri osa sen hiilihydraateista jää sulamatta.

Suositellaan dyslipidemioiden välttämiseen

Tryffeleiden alhainen rasva- ja kolesterolipitoisuus tekee niistä suosikkiraaka-aineen korkean kolesterolin ja triglyseridien häiriöiden hallintaan. Niistä ei saa rasvaa, ja liukoisten kuitujen suuri arvo mahdollistaa veren rasva-aineiden vähentämisen, kuten meksikolainen tutkijaryhmä on raportoinut.

Säätelee ravintoaineiden imeytymistä

Musta tryffeli on liukoisten kuitujen lähde, ja sen ansiosta ruoansulatusprosessi on hitaampi. Siksi se säätelee ravintoaineiden imeytymistä ja tuottaa kylläisyyttä.

Joidenkin hiilihydraattipitoisten ruokien yhdistäminen mustaan tryffeliin voi hillitä verensokeria. Siksi sitä pidetään sopivana ainesosana myös hiilihydraatteja valikoiviin ateriakokonaisuuksiin.

Lue lisää: Kuinka viivyttää ikääntymistä ja pysyä nuorempana pidempään

Mustan tryffelin laatuun liittyvät näkökohdat

Ennen mustan tryffelin nauttimista on ensinnäkin tunnistettava sen laatu. Kiinnitä huomiota siihen, että ne eivät ole mustelmilla, viilleltyjä tai rikkinäisiä. Laadukkaiden tryffeleiden ei pitäisi olla pehmeitä.

Sisältä niiden pitäisi olla väriltään tummanruskeasta mustaan, ja niissä pitäisi olla epäsäännöllisiä hienoja juonteita. Laadun tunnusmerkki on myös tuoksu, jonka on voimakas ja joka muistuttaa tuoretta, kosteaa maata.

Tryffeliä nautitaan pieniä määriä. Sen vuoksi sitä tavataan usein raastettuna tai viipaloituna aterian päälle. Se antaa makua ja aromia pastalle, pizzoille, kananmunille ja juustoille.

Vinkkinä mainittakoon, että kun tryffeli lisätään ruokaan, se on syytä tehdä viime hetkellä, jotta kaikki aromit ja maut saadaan hyödynnettyä. Sen ainesosat ovat hyvin haihtuvia. Se ei vaadi kypsennystä.