Herkullinen gluteeniton leipä tattari- ja riisijauhoista

Gluteeniton leipä on monen keliakiaa sairastavan suosikki, kuten myös niiden, joiden elimistö ei käsittele proteiineja hyvin. Se on kuitenkin nykyisin monien sellaistenkin ruokavaliossa, jotka haluavat vaihtelua tutusta vehnäleivästä tai jotka etsivät ruoansulatukselle helpompaa ruokaa.

Nyt kerromme, kuinka helposti ja nopeasti pystyt valmistamaan gluteenitonta leipää, joka on koko perheen taattu suosikki.

Onko gluteenitonta leipää vaikea valmistaa itse?

Internet on täynnä erilaisia reseptejä, myös gluteenittoman leivän valmistamiseksi, ja tähän voidaan käyttää monenlaisia aineksia. Useimmat reseptit kuitenkin vaativat kalliita tai vaikeasti löydettävissä olevia aineksia, tai sitten niiden koostumus ei ole miellyttävä tai valmistus on hankalaa.

Nyt esittelemämme gluteeniton leipä on monella tapaa oiva valinta:

• Sen ainekset on hyvin helppo löytää.
• Sen ainekset ovat edullisia.
• Sen koostumus on kiinteä, mutta silti pehmeä.
• Se on helppo valmistaa monitoimikoneen avulla, eikä tähän tarvita vaivaamista.

Tattarissa ei ole gluteenia

Tattari on peräisin Aasiasta, mutta nykyisin sitä saadaan helposti muualtakin, myös Euroopassa. Se ei ole vilja, vaan kuten jo mainitsimmekin, se on siemen. Sillä on siten myös kaikki siemenille tyypilliset ravinteet.

Se mahdollistaa leivän nauttimisen vähemmän hiilihydraattiannoksen, mutta runsaamman kuidun ja proteiinin kera. Siinä on 10 % helposti imeytyvää proteiinia, ja siinä on myös kahdeksaa välttämätöntä aminohappoa.

Tattaria voidaan kuitenkin käyttää samalla tavalla kuin tavallista vehnäjauhoa. Sitä käytetään muun muassa Ranskassa herkullisten lettujen valmistukseen.

Riisijauho on loistava tuote ruoanlaittoon

Riisijauho on perustuote monelle keliakiaa sairastavalle, sillä se on gluteeniton ja sillä on neutraali maku, ja sitä voidaan käyttää vehnäjauhon tapaan. Mutta jos et yhdistä sitä muihin jauhoihin, sen koostumus voi olla liian tiivis.

Me suosittelemme täysjyväriisijauhon käyttöä, sillä kun kuitu otetaan pois jyvästä, lopputuote sulaa elimistössä huonommin ja saattaa aiheuttaa ummetusta.

Kotona leivottu gluteeniton leipä

Tarvittavat ainekset

• 2 kananmunaa
• 500 ml vettä
• 100 g ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 2 rkl ruokosokeria
• 1 tl merisuolaa
• 220 g tattarijauhoa
• 120 g riisijauhoa
• 1 paketti kuivahiivaa
• Siemeniä leivän päälle, mikäli haluat (auringonkukan-, kurpitsan-, seesamin-, chia- tai pellavansiemeniä)

Välineet

Tarvitset tähän työhön monitoimikoneen.

Valmistus

• Ensin vatkaa kananmunia ainakin minuutin ajan. Tämä vaihe on tärkeä, sillä näin leipä saa pehmeän koostumuksensa.
• Sitten lisää mukaan nestemäiset ainekset, eli vesi ja öljy, ja vatkaa taas.

Huomaa: Jos huoneen lämpötila on alhainen, veden tulisi olla lämmintä.

• Sitten lisää sokeri ja suola, vatkaa, ja laita seos syrjään.
• Sekoita jauhot toisiinsa, ja lisää niitä vähitellen toiseen seokseen vatkatessasi. Vatkaa, kunnes koostumus on tasainen.
• Lisää lopuksi hiiva ja vatkaa taas. Tuloksena on melko ohut taikina.
• Kuumenna uuni 200 asteeseen ja jäähdytä taikinaa jääkaapissa 15 minuutin ajan. Äkillinen lämpötilan muutos tulee aktivoimaan hiivan ja antamaan leivälle mehevämmän koostumuksen.
• Sitten laita taikina leipävuokaan ja halutessasi sirottele päälle siemeniä.
• Laita leipä uuniin ja anna paistua 40 minuutin ajan 175 asteessa.
• Tarkista, onko sisus paistunut, laittamalla leipään veitsi tai hammastikku – jos se on puhdas, leipä on valmis.

Lue aiheesta lisää: Vaalea vai kokojyväleipä: kumpi on parempaa?

Ideoita

Jos et ole tällaisen gluteenittoman leivän ystävä, voit tehdä reseptiin muutoksia ja siten saada aikaan erilaisen maun. Voit lisätä vaikkapa seuraavia aineksia:

• mausteita, kuten inkivääriä, kanelia, kardemummaa tai cayennepippuria
• yrttejä, kuten oreganoa, timjamia, rosmariinia tai basilikaa
• jauhemaista valkosipulia
• maitoa veden sijasta: kookos-, manteli tai kauramaitoa tms.
• maissi- tai kikhernejauhoa
• voit valmistaa makeaa leipää esimerkiksi kookoksen, mausteiden, hunajan tai pähkinöiden avulla