Herkulliset ja terveelliset kasviskeittoreseptit

Kasviskeitot ovat helppoja ja edullisia tehdä, ja niihin voi käyttää lähes mitä kasviksia tahansa. Talvisin keitto on ihanan lämmittävä ruoka. Kasviskeitto sopii alkuruuaksi ja keveytensä takia se sopii myös painonpudotukseen, ja se on myös mainio tapa saada muksut syömään kasviksensa. Kasviskeitto on helppo tehdä eikä se vaadi paljoa vaivaa. Reseptejä löytyy sadoittain, joten tutkaillaanpa muutamaa lempireseptiämme.

Kasviskeitto 1

Tähän tarvitset:

• 3,5 dl kanalientä
• 320 grammaa tomaattimehua
• 230 ml vettä
• 1 suuri peruna, kuorittu ja viipaloitu
• 2 porkkanaa, kuorittu ja viipaloitu
• 400 grammaa säilöttyä tomaattia mehuineen
• 2 selleritankoa, viipaloitu
• 100 grammaa vihreitä papuja
• 150 grammaa kuivattua maissia (hominy)
• Kanaliemijauhetta
• Suolaa ja pippuria maustamiseen

Sekoita suuressa kattilassa kanaliemi, tomaattimehu, vesi, perunat, porkkana, selleri, säilötyt tomaatit, vihreät pavut ja hominy. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää kanaliemijauhetta. Odota kunnes seos kiehuu, laske sitten lämpöä ja anna keiton poreilla puoli tuntia matalalla lämmöllä kannen alla. Kokeile vihanneksia haarukalla, ja kun ne ovat pehmenneet, on keitto valmis. 

Korvaamalla kanaliemen kasvisliemellä saat keitosta vegaanille sopivan.

Kasviskeitto 2

Tämä keitto vaatii sorminäppäryyttä, sillä kasvikset pilkotaan julienne-menetelmällä. Katso niksit julienne-tekniikkaan täältä.

Tarvitset:

• 1 tomaatti
• 3 valkosipulinkynttä
• 1 teelusikallinen paprikajauhetta
• 3 ruokalusikallista extra virgin -oliiviöljyä
• 1 iso sipuli
• 2 porkkanaa
• 50 grammaa selleriä
• 50 grammaa purjoa
• 50 grammaa retiisejä
• 1/4 kokonaisesta kaalista
• suolaa ja pippuria maustamiseen
• 2 teelusikallista tuoretta persiljaa, silputtuna
• Hippu tuoretta korianteria
• Muskottipähkinää

Voit käyttää keitossa monia muitakin kasviksia, kuten kurpitsaa, herneitä, kukkakaalia, fenkolia tai lehtikaalia. Muokkaa reseptiä sen mukaan, mitä kasviksia on saatavilla ja yritä valikoida sellaiset tuotteet, jotka ovat sesongissa. Keitto maistuu herkulliselta kuumana, mutta se toimii hyvin myös kylmänä ateriana.

Huuhtele kaikki ainekset huolellisesti ja kuori porkkana ja sipulit. Leikkaa kaikki kasvikset paitsi tomaatti julienne-tekniikalla ohuen ohuiksi tikuiksi. Kun kaikki kasvikset ovat samankokoisina siivuina, ne kypsyvät todella nopeasti, joten vaivannäkö on sen arvoista.

Huuhtele ja silppua persilja, murskaa valkosipuli ja leikkaa tomaatti kuutioiksi. Lämmitä oliiviöljy suuressa kattilassa ja kuullota valkosipuli. Sekoita puulusikalla, kunnes valkosipuli on ottanut hiukkasen väriä pintaansa. Lisää sekaan paprikajauhe ja loput kasvikset (paitsi tomaatti ja persilja). Kuullota kasviksia 2-3 minuuttia, lisää vesi ja anna kiehua puoli tuntia. Mausta keitto suolalla, pippurilla ja ripauksella muskottipähkinää. Kun kasvikset ovat pehmenneet, on keitto valmis. Lisää tomaatti ja persilja.

Kasviskeitto 3

Tämä herkullinen resepti saa mehevyyttä kanasta – käytä tähän ylijääneet kanankoivet tai rintafileen rippeet. Voit myös jättää kanan kokonaan pois, jos niin tahdot. Keitosta riittää syötävää kuudelle henkilölle.

Tarvitset:

• 2 ruokalusikallista öljyä
• 2 kajottikurpitsaa (voit myös käyttää tavallista kesäkurpitsaa)
• 1 keskikokoinen porkkana, kuorittu ja viipaloitu
• 1 keskikokoinen sipuli, kuutioitu
• 3 valkosipulinkynttä, kuorittu
• 3 kesäkurpitsaa, viipaloitu
• puoli kiloa kypsiä tomaatteja
• 5 pinaatinlehteä, silputtu
• suolaa ja pippuria
• 2 maissintähkää
• tuoretta minttua (yksi oksa riittää)
• vettä
• 3 perunaa, kuorittu ja viipaloitu
• kanaa suikaleina

Lämmitä öljy kuumassa kattilassa ja kuullota sipulit, kunnes niissä on kaunis kultainen väri. Sekoita kuutioidut tomaatit veteen ja kaada kattilaan. Keitä muutaman minuutin ajan, niin että seos vaihtaa väriä. Lisää mausteet, tuore minttu, kasvikset ja kana. Kiehauta ja lisää vettä tarpeen mukaan. Peitä kattila kannella ja anna kiehua matalalla lämmöllä 20 minuuttia. Maista ja lisää suolaa tarpeen mukaan.

Kasviskeitto 4

Tämä keitto on alunperin Ranskasta kotoisin, se on herkullisen makuinen ja sopii mainiosti alkuruoaksi. Jos olet laihdutuskuurilla, sopii tämä keitto hyvin myös pääruoaksi. Tällä ohjeella tulee yhteensä kuusi annosta.

Tarvitset:

• 2 sipulia, kuutioitu
• 3 valkosipulinkynttä, ohueksi viipaloitu
• Kokonainen ja puolikas paprika, siemenet poistettu ja viipaloitu
• 300 grammaa pinaattia
• 3 ruokalusikallista voita
• kourallinen vesikrassia, viipaloitu
• litra kasvis- tai kanalientä (kotitekoista tai kaupasta ostettua)
• 1 ruokalusikallinen suolaa
• vettä
• pippuria mausteeksi
• 3 suurta porkkanaa, kuorittu ja viipaloitu
• extra virgin -oliiviöljyä
• 3 nippusipulia, kuutioitu
• punaviini- tai balsamiviinietikkaa

Kuullota sipulit voin kanssa matalalla lämmöllä, kunnes niissä on kaunis kultainen väri. Lisää liemi, vesi, porkkana, nippusipulit, paprika, pinaatti ja vesikrassi. Kiehauta ja laske sitten lämpöä. Anna keiton kiehua matalalla lämmöllä puolisen tuntia, kokeile haarukalla ovatko porkkanat pehmenneet. Nosta kattila pois liedeltä ja anna keiton jäähtyä 30 minuuttia. Sekoita sauvasekoittimella soseeksi. Kaada sose takaisin kattilaan ja lämmitä 15 minuutin ajan ja tarjoile oliiviöljyn ja viinietikan kanssa. Nauti.